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测定水分活度的原理及方法
水分活度
值
的测定方法
最简单实用的一种
答:
•
测定方法有:蒸汽压力法、电湿度计法、附敏感器的湿动仪法、水分活度测定仪法、扩散法、溶剂萃取法
,常用的为后三种。• 3、 AW测定仪法 • (1)原理:一定温度下,AW测定仪中的传感器,对蒸汽压力的变化,指 针偏转,恒定时,读取AW读数。• (2)测定:仪器校正...
水分活度的测定方法
答:
测定方法有:蒸汽压力法、电湿度计法、附敏感器的湿动仪法、水分活度测定仪法、扩散法、溶剂萃取法
,常用的为后三种。1、 AW测定仪法 • (1)原理:一定温度下,AW测定仪中的传感器,对蒸汽压力的变化,指 针偏转,恒定时,读取AW读数。• (2)测定:仪器校正,在饱和BaCl2 溶液中浸入...
国标
水分的检测方法
答:
1、原理:利用较低温度,在减压下进行干燥以排除水分,样品中被减少的量为样品的水分含量
。本法适用于在100℃以上加热容易变质及含有不易除去结合水的食品。其测定结果比较接近真正水分。2、操作方法准确称2.00~5.00g样品→于烘至恒重的称量皿→至真空烘箱→70℃、真空度93.3~98.6KPa(700~740mmHg)→烘5小时→于干...
食品
的水分
有哪些
测定方法
?
答:
食品中水分活度的检验方法很多,
如蒸汽压力法、电湿度计法、附感敏器的湿动仪法、溶剂萃取法、扩散法、水分活度测定仪法和近似计算法等
。一般常用的是水分活度测定仪法(AW测定仪法)、溶剂萃取法和扩散法。水分活度测定仪法操作简便,能在较短时间得到结果。 1、AW测定仪法 ⑴原理:在一定温度下主要利用AW测定仪中...
水分的测定
答:
4、水分活度AW的测定 下面我们分别讲述测定水分的方法。
一、常压干燥法
1、特点与原理 ⑴ 特点:此法应用MAX广泛,操作以及设备都简单,而且有相当高的度。⑵ 原理:食品中水分一般指在大气压下,100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量,而不完全是水。2、干燥法...
烘焙食品厂家
测定
产品的
水分活度的方法
和建议?
答:
水分活度是极其重要的,建议烘焙厂家都测定产品
的水分活度
。通过
测定和
控制食品的水分活度, 可以做到以下几点:(1)预测哪种微生物是潜在的腐败和污染源;(2)确保烘焙食品的化学稳定性;(3)使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到最小;(4)延长酶的活性和食品中维生素;...
水分活度
名词解释
答:
水分活度的测定方法
有传统的扩散法和ERH水分活度测试法等。传统的扩散法至少需要24小时,而ERH法在很短的时间内就可以得到结果。在密闭空间中,通过测试含水物品表面与样品周围环境气体达成平衡状态的特性,
测量
周围环境空气的相对湿度ERH,即为水分活度,该方法为国际近年来关注的新型理化测试
原理
。水分活度...
水分的测定方法
答:
水分的测定方法有
热干燥法
、蒸馏法、
卡尔费休法
、水分活度AW的测定。1、干燥法:此法应用最广泛,操作以及设备都简单,而且有相当高的精确度。食品中水分一般指在大气压下,100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量,而不完全是水。2、蒸馏法:把不溶于水的有机...
2.为什么试样中含有水溶性挥发性物质影响
水分活度的
准确
测定
?
答:
在测试时水溶性挥发性物质会溶解到水中,相当于使纯水变成带有成分的水溶液,而任何水溶液的饱和蒸汽压都是小于纯水的饱和蒸汽压的,所以测得值偏小。
水分活度的测定方法
有哪些
答:
水分活度的测定方法
:有蒸气压法、电湿度计法、溶剂萃取法、近似计算法和仪器测定法。一、水分活度定义 水分活度(Aw,Water Activity)也称水活度或水活性,是在相同温度下样品中水的蒸气压(P)与纯水蒸汽压(Po)的比值。样品的水分活度也等于在一个密闭的仓内,当蒸气和温度达到平衡时,围绕在样品...
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