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炒鱼片不碎的诀窍
鱼片
怎么
炒
才嫩而不烂
答:
技巧:1.上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一
,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上10~15分钟。
炒鱼片
有哪些方法?
答:
(1)上浆法:要想炒出的鱼片不碎
,首先选的原料要新鲜,最好选青鱼、黄鱼。鱼片炒前先上浆,上浆要匀,最好用蛋清和团粉。炒时要控制好油温,油温过高会使鱼片外焦里生;油温过低,会引起脱浆,一般三四成油温为佳。(2)两次炒法:炒鱼片时,鱼片下锅后,当鱼片色泽泛白,轻轻浮起时,即捞出。这时...
炒鱼片
怎么不会碎?做好3步,鱼片完整滑嫩,不输大饭店
答:
1、选用较大个头的草鱼,至少也要三四斤重,
取中段半片草鱼,用刀顶着鱼肋刺,向上轻挑,紧贴着鱼刺片去鱼腹部浅浅一层,便得到大片的整片草鱼
。从鱼尾端斜刀片成一个钱币厚的完整鱼片,末端垂直部分则两片连刀片中间不切断,片成蝴蝶片。反复清洗3次,至洗鱼水清澈,捞出鱼片,用大漏勺控净水分。
怎么
炒鱼片
既滑嫩又不散架三个小
窍门
答:
1、提前腌制。油多火大。快炒快出
。3、熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来,再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散了。
炒鱼片
技巧,炒鱼片怎样做不会烂
答:
炒鱼片的时候不要频繁翻动,用小火炒
,这样做不会烂,方法如下:准备材料:龙利鱼 300克、黑木耳 适量、笋 适量、西红柿 适量、香葱 适量、黄酒 适量、胡椒粉 适量、盐 适量、姜末 适量、干淀粉 适量、食用油 适量。1、首先把准备好的鱼用清水洗净,用菜刀切片。2、切好后放入盘中,加入适量...
炒鱼片
完整滑嫩,味道绝美,要如何做才能滑嫩还
不碎
?
答:
3、鱼肉汽车机油。退浆的鱼肉腌渍半小后需要进行汽车机油,剩余油要宽一点,温度四成热,把鱼肉进行一片片放入油内,待鱼肉定形后轻轻地摇晃套锅,总体倒进大漏勺内沥油。
炒鱼片
完整滑嫩,味道绝美,要如何做才能滑嫩还
不碎
?4、采用比较大块头的鲤鱼,至少也要三四斤重,取中区半片鲤鱼,拿刀撑着...
炒鱼片
怎么不会碎
答:
第一,注意
鱼片的
厚度,一定不能够太薄了,但是也一定不能够太厚了,一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些,第二,加入鸡蛋清,鱼片先加入鸡蛋清,用手搅拌均匀腌制三分钟以后,再撒上一些生粉在鱼片上面,确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后,做出来的鱼片会特别爽滑。
怎样
炒鱼片
好吃
答:
1.
上浆
是炒鱼片不烂的关键技巧之一,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上10~15分钟。2....
鱼片
如何做到q弹滑百捞
不碎
?
答:
炒至恰到好处后,立即将鱼片捞出,防止过度烹饪导致断裂。6. 淀粉水的作用:在
炒鱼片
时,可以适量加入淀粉水,并轻轻搅拌均匀。淀粉水能够帮助包裹鱼片,使其更加滑嫩,并且有助于防止鱼片因过度煮熟而碎裂。遵循这些步骤,就能够制作出既Q弹滑嫩又百捞
不碎的
鱼片。希望这些建议能够对您有所帮助!
鱼片
如何做到q弹滑百捞
不碎
?
答:
炒鱼片
时要快速翻炒,避免过度煮熟。炒熟后,尽快将鱼片捞起,避免过度烹饪导致鱼片断裂。6. 加入适量的淀粉水:在炒鱼片的时候,可以加入适量的淀粉水,轻轻搅拌均匀。淀粉水可以起到包裹鱼片的作用,使其更加滑嫩,同时防止鱼片过度煮熟。以上是做鱼片Q弹滑百捞
不碎的
一些方法,希望对您有帮助!
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