鱼片如何做到q弹滑百捞不碎？

Question

如题所述

Answer 1

要做到鱼片Q弹滑百捞不碎，可以尝试以下方法：

1. 选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼肉，最好是刚打捞上来的。新鲜的鱼肉质地更加紧实，容易保持鱼片的完整性。

2. 切片技巧：切鱼片时，刀要保持锋利。将鱼肉切成薄片，尽量保持均匀的厚度。切片时要用快速而均匀的刀法，避免用力过猛，以免损坏鱼肉的纤维结构。

3. 处理鱼片：将鱼片放入冰水中浸泡一段时间，这样可以使鱼肉更加紧致，并且增加鱼片的弹性。

4. 腌制鱼片：在鱼片上轻轻地撒上一些盐和淀粉，用手轻轻拌匀。腌制一段时间后，鱼肉会吸收盐和淀粉，增加鱼片的弹性和滑嫩感。

5. 烹饪技巧：使用高温短时间快炒的方式烹饪鱼片，可以保持鱼片的嫩滑和弹性。炒鱼片时要快速翻炒，避免过度煮熟。炒熟后，尽快将鱼片捞起，避免过度烹饪导致鱼片断裂。

6. 加入适量的淀粉水：在炒鱼片的时候，可以加入适量的淀粉水，轻轻搅拌均匀。淀粉水可以起到包裹鱼片的作用，使其更加滑嫩，同时防止鱼片过度煮熟。

以上是做鱼片Q弹滑百捞不碎的一些方法，希望对您有帮助！

Answer 2

1、鱼一定要新鲜
想要做出滑嫩有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，如果用冻鱼的话，是很容易碎的。
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2、鱼的品种
想要大口大口吃鱼片，那就不要选择鱼身很小的鱼了，毕竟那种小鱼没什么肉，而且很容易卡刺！
如果要做鱼片，最好是用黑鱼，鱼肉比较厚实，而且刺也少，吃起来很有口感。
3、烹饪方法
①鱼肉最好的烹饪方法是煮，如果是很薄的鱼肉片，在开锅之后，放入水中，需要8~15秒就好。
②滑炒鱼肉尽量不要用铲子来回拨弄鱼片，会散。正确的方法应该是轻推鱼片即可。
③鱼片最好不要浓油赤酱处理，鲜味容易被覆盖。