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炸油条放明矾和纯碱
炸油条
时
用明矾和纯碱
作膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?_百度...
答:
炸油条
时使用
明矾和纯碱
作为膨化剂的原因如下。首先,明矾和纯碱在水中会发生化学反应,产生大量二氧化碳气体。在这个过程中,明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起,形成膜状物,将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时,受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大,口感也变得膨松可口。食材清单:...
为什么
炸油条
要
用明矾
或
纯碱
,它们的作用是?
答:
现在国家部门有关规定明帆禁用,面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是
明矾和纯碱
,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2OAI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2+H2O 从上述反应式中可以看出,面团调制...
油条
里为什麽要放碱、盐?
答:
炸油条
或油饼时必须要
放矾与
碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。
明矾
是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱
放入
水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产...
炸油条矾
碱盐的比例是多少
答:
1.
油条
制作所需材料:主要原料为普通面粉5000克,调料包括
明矾和
碱,两者的比例在不同的季节有所不同,冬季明矾125克、碱60克,夏季明矾170克、碱85克。此外,还需要温水,冬季3000克,夏季2750克。2. 准备奶粉、白糖和酵母粉的混合物,
用
温水190毫升搅拌均匀。3. 将面粉放入盆中,先将酵母水倒入...
炸油条
时常用
明矾和纯碱
作膨化剂,二者发生了什么反应
答:
炸油条
是若在面粉里加入小苏打(或苏打,加入小苏打的效果要好一点)后,再加入
明矾
,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了油条膨化的速度。这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。同时苏打可以中和发酵产生的酸。发生的化学反应是:加入小苏打:2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3...
炸油条
,面里放的料?碱和矾都起什么作用?
答:
碱起发酵作用,
矾
起膨松作用。
油条加明矾
标准是多少
答:
1.
油条
中的明矾添加标准规定,每100克油条中应添加4毫克明矾。在
炸
制油条或油饼的过程中,适宜的
明矾和
碱的配比对于油炸食品的质量至关重要。2. 明矾是一种在水中水解后呈现酸性的复盐,而面碱则是一种水解后呈现碱性的含结晶水的碳酸盐。当明矾和面碱与水混合时,会引发化学反应,生成大量的二氧化碳...
炸油条
或油饼时为什么要
放明矾
答:
炸油条
或油饼时要
放明矾
炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度,让油条或油饼吃起来又脆又嫩。油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条(饼)了。
炸油条
有关的化学方程式
答:
反应产生的二氧化碳使面团产生许多小孔并膨胀起来。加入
纯碱
会使有机酸被中和,又能产生二氧化碳,使炸出的油条更加疏松。 2RCOOH+Na2CO3==2RCOONa+CO2↑+H2O Na2CO3+H2O == NaHCO3+NaOH 2NaHCO3 == Na2CO3+CO2↑+H2O 加入
明矾
可使
油条炸
出后,更加酥脆。Al2(SO4)2·K2SO4·24H2O+6NaOH=...
为什么
油条
为何要
放明矾
答:
为了使油条发泡,蓬松.由于
明矾
中含铝,所以长期吃含明矾过多的油条了大脑不好.含明矾多的油条一般凉了之后会变得很硬.作蓬松剂用.不让
油条炸
太碎.
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