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炸熟的肉会损失较多的营养素是
肉类
煮熟了还有
营养
吗?
答:
肉类的营养素会因加工方法不同,损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法,但相比较而言,用这两种方法烹制肉类和鱼类时,食物中的维生素损失最多。拿猪肉举例,营养测定后我们发现,其中的
维生素B1
在红烧或清炖时,损失可达 60%~65%,而蒸或炸时损失约45%,炒时仅损失20%;维生素B2在蒸时...
烤鱼的热量高吗?
答:
鱼肉中含丰富的B族维生素,
如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,还有少量的维生素A和维生素E
。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况,进行了健康烹调方法排名。第一名,烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。第二名,清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素...
营养素
的
损失
方式
答:
采用煎、炸、熏、烤等方法烹制食物时,因温度高、烹饪时间长、缺少水的保护等原因,对营养素的破坏作用最大,
不仅维生素有较大损失
,而且脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质在较高油温下会发生一些不良变化,甚至产生对人体有害的物质。脂肪在高温作用下,会发生热分解、热聚合和热氧化。脂肪发生高温热分解...
哪些常用烹调方法对食物
营养
有影响?
答:
对营养的影响和煮相似,
但矿物质不会因蒸而受损失
。炖 可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内,只有一部分维生素受到破坏。焖 焖的时间长短同营养素损失的多少成正比,但焖熟的菜肴较易于消化。炸 由于温度高,对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性,脂肪也因炸而失去其功能。熘 因...
用烤箱烹饪会造成肉或菜
的营养
流失,这是为什么?
答:
三、使用温度太高会造成
营养物质
流失在做肉食或者是菜的时候,如果烤箱的温度开的太高,这样很有可能会破坏蔬菜的维生素和矿物质,当然肉中的蛋白质也被破坏了一部分,自然而然,营养物质就流失掉了。我们在做菜的时候一定要注意一下烤箱的温度,温度太高不仅浪费电,而且吃起来一点营养都没有。大家可以...
食用
肉类
食品,为尽量减少
营养素
.,
损失
最适合的烹调方法是那种?
答:
肉类是
营养极为丰富的食品,但在烹调过程中,某些
营养物质
会遭到破坏。实验证明:不同的烹调方法,其
营养素损失的
程度也有所不同。 如蛋白质,在
炸的
过程中损失可达8%~12%,煮和焖则损耗较少。B族维生素,在炸的过程中损失45%,煮为42%,焖为30%。由此可见,肉类在烹调过程中,以焖的烹调方式其...
油炸食品对身体有哪些危害?
答:
由此可见,油炸食品的魅力到底有多大。油炸食品其实可以丰富多样,从富含蛋白质的炸鱼炸鸡到裹着面粉的各式
炸
蔬菜等等。但是无论任何优质的食材,只要经过油炸后,
营养
密度就会低个一大截。原因很好理解,因为油炸食品的含油比例实在太高了,比如薯条通常含油30%,而炒土豆丝则低
多
了。所以相比之下,在摄入...
食用
肉类
食品,为尽量减少
营养素
.,
损失
最适合的烹调方法是那种?
答:
肉类是
营养极为丰富的食品,但在烹调过程中,某些
营养物质
会遭到破坏。实验证明:不同的烹调方法,其
营养素损失的
程度也有所不同。 如蛋白质,在
炸的
过程中损失可达8%~12%,煮和焖则损耗较少。B族维生素,在炸的过程中损失45%,煮为42%,焖为30%。由此可见,肉类在烹调过程中,以焖的烹调方式其...
如何在烹饪的时候保留好食物
的营养
答:
3、肉类和鱼类的烹调红烧或清炖维生素损失最
多
,但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内;蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中,因此在食用以上方法烹调
的肉类
或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物
营养素损失
较少。
炸
食可严重损失维生素,但若在食品...
汉堡里有荤有素,为什么还被认为是不健康的?
答:
那为什么汉堡被认为不健康呢?首先,我们要知道汉堡的材质跟我们生活当中的面食是不一样的,汉堡胚子大多数用一精细的面粉制成的,这些热水当中含有一些微量元素和
营养物质
,对于我们的身体是很好的,但是汉堡中添加的一些食材对于我们的身体有一定的坏处。其次,我们要知道汉堡当中
的肉类
通常都是通过油炸的...
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