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热水和面
馒头冷水揉面还是
热水
答:
1、馒头使用冷水揉面或者热水揉面都是可以的,水温除了可以影响面团发酵的速度,还能影响馒头的食用口感。2、一般来说,使用
热水和面
时,面团发酵的速度更快,但需要注意的是,水温不宜过高,水温过高的话会影响酵母菌的活性。3、和面虽然简单,但是要想把面和好,还是要注意很多细节,否则和出来的面是...
和面
用冷水还是
热水
答:
1、揉面粉可以用冷水,也可以用
热水
,用温水
和面
也是可以的。加不同的水和面,面食的口感也会不同,所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。2、如果是做水饺、馄饨和擀面条,揉面粉的时候应该加入冷水,冷水可以让面团揉出来之后很有韧性,这样食用起来爽口又有劲道。3、如果是制作葱油饼,那么大家...
和面
可以用
热水
吗
答:
和面的时候可以用热水。
热水和面
也叫沸水面团或烫面,一般来说,和面水温超过60-100度,在热力的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并且分解水分,面筋质地被破坏,淀粉会吸收大量的水分膨胀,变成糊状,分解成单糖或者是双糖,这个时候,热水面团会呈现出半透明状,口感细腻,还有甜味。和面还可以选择五十度作用...
怎么合面片面用冷水还是
热水
答:
做面片用
热水和面
。材料:面粉、开水适量 制作方法:1、开水倒入面粉,边倒边用筷子搅拌成絮状。2、面稍凉不烫手时,揉成光滑的面团,加盖醒面20分钟。3、醒发的面团用擀面杖擀成薄厚均匀的大片。4、把面片切成粗细相等的长条状。5、最后将长条面片分成大小均匀的小面片即可。
烫面时水温是多少
答:
1、冷水和面,水温在30℃以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;2、温水和面,水温在30~50℃,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;3、
热水和面
,水温在70℃以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;4、100℃的开水和面,面团有粘性,色泽...
和面
的水温是多少度?
答:
1、冷水和面,水温在30℃以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;2、温水和面,水温在30~50℃,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;3、
热水和面
,水温在70℃以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;4、100℃的开水和面, 面团有粘性, 色泽暗, ...
夏天
和面
用冷水还是
热水
答:
1、夏天
和面
不用冷水也不用
热水
,用温水就好。如果用冷水和面,这样可能会延长面团发酵的时间,如果选择热水,酵母的活性就会丧失,面团就会发酵失败。2、和面也是一个技术活,一般来说,和面的时候,可以在面团中加入一些盐,这样会增加面筋,出锅的食物也不粘皮。3、和面的时候可以在面团中加入一些糖,...
和面
粉有的加凉水,有的加温水,有的加
热水
,这些有什么区别?
答:
热水会破坏面团的筋性,淀粉糊化产生粘性,因此热水面团最大的特点就是柔软,色泽也比较暗淡,远不如前两种面团色泽白亮。热水面团多用来做蒸饺以及各种烙饼,比如馅饼,油饼,春饼等。用热水面团做的面食柔软有余而筋性不足,易于消化。2、
热水和面
时的注意事项及技巧 ①注意加水量。热水会大大增加面粉的...
拉面是用冷水
和面
还是
热水
拉面是用冷水和面还是热水介绍
答:
水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面,吃起来比较柔软;4、
热水和面
:热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物,都是使用烫面的。
用开水
和面
好处是什么? 需要注意什么?
答:
热水和面
水温一般在60-99度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。需要注意的是和面水温要准确,过高会引起...
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