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烹饪中原料选择的意义及原则是什么
烹饪原料
品质鉴别的依据
是什么
?
答:
(一)烹饪原料选择的重要意义
1、合理选择原料是保证菜点质量的重要条件
。为菜点制作提供合适的原料,可保证菜点的基本质量,有助于形成菜点的风味特色和传统特色。2、
扬长避短
,使烹饪原料得到充分合理地应用,有效发挥烹饪原料的使用价值。3、
可以满足人体的营养和卫生要求
,避免伪劣原料混入膳食。否则...
烹饪原料选择
在
烹饪中的
地位
和意义
答:
烹饪原料选择在烹饪中的地位和意义
1使原料在烹饪中得到合理的使用,扬长避短,使烹饪原料得到充分合理地应用,有效发挥烹饪原料的使用价值和食用价值
;2为菜点制作提供合适的原料,保证基本质量,有助于形成菜点的风味特色和传统特色;
可以满足人体的营养和卫生要求
,避免伪劣原料混入膳食。否则不仅无法保...
中国
烹饪
在
原料
利用上的基本
原则是什么
答:
中国烹饪在原料利用上的基本原则包括:1. 选用新鲜、优质的原料:新鲜的原料可以保证菜肴的口感和营养价值
,优质的原料可以提升菜肴的品质。因此,在烹饪过程中,应选用新鲜、无腐败、无异味、无异色的原料。2.
讲究搭配
:中国烹饪注重各种原料之间的搭配,以达到色、香、味、形、营养的协调。例如,荤素搭...
烹饪原料
选料
的原则是什么
答:
1、提供合理的营养物质:通过品种和数量的选择可以使原料之间的营养得以互相补充
,从而满足人体的正常需要,达到平衡膳食的需求。2、
保障食用的安全性
:有部分原料在生长的过程中,受到了有害物质的污染,使食品含有对人体有危害的物质,还有一些原料本身就含有一定的毒性,如野菌类,选择时如有不慎,将会导...
烹饪原料的选择原则
答:
烹饪原料的选择原则主要包括:1. 安全性:必须选择无毒、无污染的食材
,避免选择含有有害物质或过量添加物的食材。2. 多样性:食材应丰富多样,以满足不同菜式的需求。3.
口感和营养
:选择的食材应具有合适的口感和丰富的营养,尽量选择富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质的食材。4. 季节性和地域性...
厨师配料的
原则是什么
答:
(一)选料的
原则
一、必须按照
烹饪
食品营养与卫生的基本要求
选择原料
。烹饪食品是人类生活中高层次的需要,人们必须从食物中摄取各种营养素,以满足自身的生长、发育及各种社会活动消耗的需要。为了保证身体的健康和口腹的享受,食物还必须符合卫生要求和具有良好的感官性状。但是,自然界动、植物
原料的
生长、...
烹饪原料选择的
有哪些基本
原则
答:
烹饪原料选择的基本原则 1.量的搭配
突出主料
配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。平分秋色...
烹饪原料选择的
基本
原则是什么
答:
烹饪原料选择的
基本
原则
1、食材的产地保证 中国地大物博中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,想吃到最正宗的美味,那么首先必须要产地正宗才行,所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。2、食材的品相保证 食材的品相往往为决定一道美食的关键之一,通过选择食材的外观的色泽、饱满度、尺寸...
烹饪原料
品质鉴别的作用
和意义
有哪些
答:
烹饪原料
的选择 一、选料
的意义
1、使原料在
烹饪中
得到合理的使用,有效地发挥其使用价值和食用价值。2、为菜点制作提供合适的原料,保证基本质量。3、促进烹饪技术的全面发展和逐步完善,使食品制作更具科学性、合理性。二、选料的
原则
1、必须按照菜肴产品营养价值与卫生的基本要求
选择原料
2、必须...
烹饪原料选择的
基本
原则是什么
答:
烹饪原料选择的
基本
原则是
:依照有关法规选择;依照食用的卫生标准进行选择;依照营养平衡的
原则选择
;依照
烹调
的要求选择;根据原料的物性特征进行选择。
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