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烹饪原料知识书
关于
烹饪
的
书籍
有哪些值得推荐
答:
1、《
烹饪
概论》是2010年高等教育出版社出版的
图书
,作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书,是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。《烹饪概论》在编写中参照了行业主管部门颁布的...
有没有
烹饪
原理方面的
书籍
?
答:
推荐如下:一.《烹饪化学》是所有理论课中,我觉得最实用的一科,整本书没有一篇菜谱,但每一个
知识
点都和烹饪有关。整本书先讲了水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、酶,从其化学性质讲到烹饪中的应用。基本就基本讲清楚了
烹饪原料
的应用,教会了我们处理食材,毕竟食材都是由水脂肪蛋白质这些组...
烹饪原料知识
目录
答:
模块一:
烹饪原料
概述 1.1 烹饪原料概念与发展历程1.2 原料成分分析与分类1.3 品质鉴别与保管策略 模块二:粮食类原料 2.1 粮食概述与种类特点2.2 常见粮食制品及其特性2.3 优质粮食的鉴别与保存 模块三:蔬菜类原料 3.1 蔬菜
知识
基础3.2 蔬菜种类及其特点3.3 蔬菜品质鉴定与保管 ...每个模块...
常见
烹饪原料
及初加工
图书
信息
答:
这是一本由李斌海主编的《常见
烹饪原料
及初加工》专业
图书
,它为中国物资出版社出版,于2011年9月1日首次发行。该书共包含183页,字数达到了337,000字,详细介绍了烹饪过程中常用的原料及其初步处理方法。此版本为第一版,采用16开本设计,使用的是优质的胶版纸,旨在为读者提供清晰且实用的
知识
内容。...
烹饪原料知识
(烹饪专业)基本信息
答:
《烹饪原料知识》
是孙一慰主编,高等教育出版社于2002年12月1日出版的
书籍
。本书共233页,内容包含约36万字。在2007年5月1日进行了印次,采用胶版纸印刷。书籍为平装形式。
烹饪
食材专业的
书籍
有什么推荐
答:
烹饪
的
书籍
TOP 10 《食物与厨艺》 作者:哈洛德·马基(Harold McGee) 推荐理由:美食圣经 《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》 、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。其中讲述了食材的各种门类,详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养...
烹饪
基础
知识
的
图书
目录
答:
第一章 中国烹饪概述第一节 烹饪的意义第二节 烹饪的起源第三节 中国烹饪发展简况第四节 中国烹饪的基本特点第二章
烹饪原料知识
第一节 烹饪原料的概念和分类第二节 畜禽类第三节 水产品第四节 蔬菜第五节 干货制品第六节 调味品第三章 原料成形与配莱第一节 原料成形第二节 配菜的利用与方法...
中餐
烹饪
基础的目录
答:
编审说明前言绪论第一篇
烹饪原料
及其初加工工艺第一章 烹饪原料基础
知识
第二章 植物性原料及其初加工第三章 家畜类及其初加工第四章 家禽类及其初加工第五章 水产品及其初加工第六章 干货原料及其初加工第七章 其他烹饪原料及其初加工第二篇 菜肴制作工艺第八章 刀工切配第九章 加热与初步熟...
烹饪原料
加工技术第二版
图书
目录
答:
烹饪原料
加工技术第二版
图书
目录第1章 鲜活原料的初加工 1—1 鲜活原料初加工概述1—2 新鲜蔬菜的初加工1—3 家禽的初加工1—4 家畜内脏的初加工1—5 水产品的初加工思考题 第2章 刀工与原料成形 2—1 刀工的作用与要求 一、刀工在烹调中的重要性1. 提高烹调效率:处理成一致规格的烹饪原料,...
烹饪原料
学的研究主要内容有那些?
答:
《
烹饪原料
学》主要内容包括烹饪原料的资源和分类,烹饪原料生物学基础,烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性,烹饪原料的品质检验和保藏原理,粮食类烹饪原料,蔬菜类烹饪原料,果品类烹饪原料,花卉药草类原料,畜禽类烹饪原料,蛋品和乳品烹饪原料,鱼类烹饪原料;以及其他水产品烹饪原料,干货制品类烹饪原料,...
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