《烹饪原料学》主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料，果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料；
以及其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。
扩展资料：
烹饪原料学学习目标：
1、灵活的将《烹饪原料学》作为其他专业课的基础和连通的桥梁，发展烹饪科学；
2、增进资料收集、整理归纳能力，逐步形成一套适合自己的学习专业课的有效方法；
3、提升专业学习的兴趣。
4、熟悉烹饪原料的别称、分类、品种；
5、熟悉烹饪原料的形态、组织结构、质地、风味和理化性质；
6、熟悉烹饪原料的化学组成、营养价值和食疗功效；
7、理解烹饪原料在烹饪加工中的变化规律；
8、掌握烹饪原料的品质检验、选择标准和贮存保鲜方法；
9、掌握烹饪原料在烹饪中的用途、用法和注意事项；
10、灵活的将《烹饪原料学》作为其他专业课的基础和连通的桥梁，发展烹饪科学；
11、增进资料收集、整理归纳能力，逐步形成一套适合自己的学习专业课的有效方法；
12、提升专业学习的兴趣。
参考资料：