烹饪原料的研究内容有哪些

Question

如题所述

Answer 1

烹饪原料的研究内容有哪
烹饪基本功、凉菜、热菜、雕刻、面塑面点等烹饪放大及理论知识都会一一学习的，
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Answer 2

一、烹饪原料学的概念
烹饪原料学，是研究烹饪原料的种类、性质、功能及应用价值的科学。烹饪原料是烹饪的物质基础。一切烹饪活动都是以烹饪原料为加工对象而展开的。烹饪质量的保证，烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的实现，烹饪原料都起着关键的作用。我们的祖先在应用烹饪原料方面积有丰富经验。现在，需要我们逐步深入地认识和研究烹饪原料的自然属性和应用原理，使之形成系统的学科知识。
二、烹饪原料学的研究内容
烹饪原料学研究包括以下的内容：
关于烹饪原料的品种、数量、分类，以及地理分布、生产状况、名特产品和供应情况等；
关于烹饪原料的组织结构、性质，烹饪应用的性能、特点、质量以及用途、用法等；
关于烹饪原料的成分、功能，经过烹调加工成各类食物经人们食用以后的作用、效果；
关于烹饪原料的发展过程、变化趋势与拓展诸问题。
其中，烹饪原料的性质、功能以及食用后的作用与效果，是本课程研究的主要内容。特别是烹饪原料在烹调过程中所产生的变化机理，应当作为重点内容来研究。本回答被网友采纳

Answer 3

烹饪原料学，是研究烹饪原料的种类、性质、功能及应用价值的科学。烹饪原料是烹饪的物质基础。一切烹饪活动都是以烹饪原料为加工对象而展开的。烹饪质量的保证，烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的实现，烹饪原料都起着关键的作用。我们的祖先在应用烹饪原料方面积有丰富经验。现在，需要我们逐步深入地认识和研究烹饪原料的自然属性和应用原理，使之形成系统的学科知识。