《烹饪原料学》主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料，果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料；
以及其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。
扩展资料：
烹饪原料学学习目标：
1、灵活的将《烹饪原料学》作为其他专业课的基础和连通的桥梁，发展烹饪科学；
2、增进资料收集、整理归纳能力，逐步形成一套适合自己的学习专业课的有效方法；
3、提升专业学习的兴趣。
4、熟悉烹饪原料的别称、分类、品种；
5、熟悉烹饪原料的形态、组织结构、质地、风味和理化性质；
6、熟悉烹饪原料的化学组成、营养价值和食疗功效；
7、理解烹饪原料在烹饪加工中的变化规律；
8、掌握烹饪原料的品质检验、选择标准和贮存保鲜方法；
9、掌握烹饪原料在烹饪中的用途、用法和注意事项；
10、灵活的将《烹饪原料学》作为其他专业课的基础和连通的桥梁，发展烹饪科学；
11、增进资料收集、整理归纳能力，逐步形成一套适合自己的学习专业课的有效方法；
12、提升专业学习的兴趣。
参考资料：百度百科-烹饪原料学
烹饪原料学主要内容包括：
烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料，果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料。
蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料，其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。
扩展资料
烹饪学是关于人类日常饮食的制作及其食用方式一般规律的科学。其研究对象，主要是烹饪原料的来源、食物的加工制作技术、食物营养素在加工制作过程中在损失与保护、饮食消费方式等烹饪工作在一切内容和烹饪基本理论。
烹饪学所涉及的范围很广，如化学、物理学、生理卫生学、营养卫生学、饮食心理学、工艺美术学以及民俗学、经济学等，并以此构成自己的科学基础和理论依据。
课程内容：
烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。
参考资料来源：百度百科——烹饪原料学
参考资料来源：百度百科——烹饪学
本回答被网友采纳一、烹饪原料学的概念
烹饪原料学，是研究烹饪原料的种类、性质、功能及应用价值的科学。烹饪原料是烹饪的物质基础。一切烹饪活动都是以烹饪原料为加工对象而展开的。烹饪质量的保证，烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的实现，烹饪原料都起着关键的作用。我们的祖先在应用烹饪原料方面积有丰富经验。现在，需要我们逐步深入地认识和研究烹饪原料的自然属性和应用原理，使之形成系统的学科知识。
二、烹饪原料学的研究内容
烹饪原料学研究包括以下的内容：
关于烹饪原料的品种、数量、分类，以及地理分布、生产状况、名特产品和供应情况等；
关于烹饪原料的组织结构、性质，烹饪应用的性能、特点、质量以及用途、用法等；
关于烹饪原料的成分、功能，经过烹调加工成各类食物经人们食用以后的作用、效果；
关于烹饪原料的发展过程、变化趋势与拓展诸问题。
其中，烹饪原料的性质、功能以及食用后的作用与效果，是本课程研究的主要内容。特别是烹饪原料在烹调过程中所产生的变化机理，应当作为重点内容来研究。本回答被网友采纳
一、该专业的培养要求：
该专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。
二、该专业应具备的核心能力：
1、熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；
2、了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；
3、利用现代信息技术获取有效信息的能力；
4、具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。
扩展资料：
烹饪专业就业前景：
烹饪专业培养具备熟练烹饪技艺与实践能力的技能人才，其就业前景十分可观，相比其他职业，不仅职业生涯长，而且就业压力小。主要就业方向：
1、从相关烹饪专业毕业学生，可胜任商务宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位；
2、从相关烹饪专业毕业学生，可具备独立开店、自主经营等创业能力；
3、从相关烹饪专业毕业学生，可在中、高等烹饪学校或相关科研部