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皮蛋上的雪花怎么来的
为什么
皮蛋上面
有像
雪花
一样的东西在里面啊?很漂亮讷
答:
其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长
,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾...
皮蛋上的雪花
状图案
是怎样
形成的?
答:
最后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应
,生成一些盐 而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中 这样松花蛋里面的雪花图案就形成了 !
为什么
皮蛋的
表面会有像
雪花
一样的纹路
答:
这是蛋白中生成了氨基酸盐
。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了松花,俗称松花蛋。
为什么
皮蛋上
会有“
雪花
”
视频时间 00:21
皮蛋
里面为什么会有像
雪花
状的东西
答:
皮蛋
里面
的雪花
状是蛋清里的蛋带形成的
请问
皮蛋
里
的雪花
状是
怎么
回事?
答:
是因为鸡蛋外壳上有微小的气孔,制作
皮蛋
时碱性物质通过气孔渗进去,和蛋清中的蛋白质发生反应使蛋白变性凝固,那些
雪花
状的就是碱性物质渗透的路径。你仔细看看就能发现,每一团雪花状物质都是从一个点向四周扩散的。
松花蛋上的雪花怎么来的
答:
松花蛋上的雪花
是加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出,就形成了漂亮的“雪花”。松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是...
皮蛋上
那个像冰花一样的是什么
答:
相关资料给你贴来看一下,希望可以帮到你*^^*~~~
皮蛋
是
怎么
做的?皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的...
为什么
皮蛋
里面会有
雪花
状呢?
答:
由此可见,松花晶体与蛋清中镁的含量密切相关。有些
皮蛋
中没有松花,可能与蛋清中镁含量低有关。可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量,也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素,使禽蛋中镁元素的含量达到一定的水平,从而保证皮蛋中出现大众喜欢的松花。
为什么
皮蛋
表面会有像
雪花的
图案呢?
答:
皮蛋
我们这里叫“
松花蛋
”,图案花纹是在制作过程中自然形成的。
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