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皮蛋的雪花是怎么弄上去的
为何
皮蛋
表面有像
雪花的
花纹呢?
答:
熟石灰碰碱则生成氢氧化钠,然后氢氧化钠会慢慢渗透到蛋里面,之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐,而盐的晶体会沉积在凝胶状的
皮蛋
蛋清中,蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散,
松花蛋上的雪花怎么
来的
答:
松花蛋上的雪花是加工松花蛋时,
会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面
。一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出,就形成了漂亮的“雪花”。松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是...
皮蛋
里面为什么会有像
雪花
状的东西
答:
皮蛋
里面
的雪花
状是蛋清里的蛋带形成的
为什么
皮蛋
上面有像
雪花
一样的东西在里面啊?很漂亮讷
答:
因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造
松花蛋
设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳
上的
细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
皮蛋
里面有
雪花
能吃吗
答:
与蛋清中的蛋白质发生反应形成的。
皮蛋上的雪花怎么
来的 加工皮蛋时,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应。经过特殊的加工方式后,
松花蛋
会变得黝黑光亮,上面出现雪花状花纹。松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。
皮蛋
里面为什么会有像
雪花
状的东西
答:
在鸭蛋(或鸡蛋)外面裹一层草木灰,其中加了一些石灰之类的碱性物质。放置一段时间后,蛋白部分变成凝胶状,而蛋黄部分也凝固变色。一般用鸡蛋做的
松花蛋
,蛋白会呈透明金黄,带有
雪花
斑点,蛋黄呈黄色。用鸭蛋做的,蛋白一般发黑且不透明,蛋黄呈墨绿色,有松花斑点。食用注意 购买松花蛋要通过正规途径,...
为什么
皮蛋
里有象
雪花
,一团一团的?
答:
皮蛋
用石灰烧的那种(就是外边糊的乱七八糟的那种)里边就会有花纹 其实是石灰烧出来的,如果蛋没有破,石灰没有碰到蛋内部也不会有花纹的 你可以试试看,打开皮蛋让它沾到点外壳
上的
石灰皮蛋就立刻会出现花纹 但是不建议买那种皮蛋,含铅的...所以现在盒子装的皮蛋都没有花纹了,因为是用机器做的,据说...
请问
皮蛋
里
的雪花
状
是怎么
回事?
答:
是因为鸡蛋外壳
上
有微小的气孔,制作
皮蛋
时碱性物质通过气孔渗进去,和蛋清中的蛋白质发生反应使蛋白变性凝固,那些
雪花
状的就是碱性物质渗透的路径。你仔细看看就能发现,每一团雪花状物质都是从一个点向四周扩散的。
皮蛋
为什么会有雪花
松花蛋的雪花是怎么
来的
答:
挑选皮蛋方法 一掂 将皮蛋放在手掌轻掂,品质好的皮蛋有弹性,颤动大,无颤动
皮蛋的
品质较差。二摇 捏住皮蛋放在耳边摇动几次,听是否有水响声,好皮蛋一般没有响声,而响声越大有可能皮蛋已坏。三看 皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品.在灯光下透视,蛋内大部分呈黑色或褐色,小部分呈HS或浅红色为...
为什么
皮蛋
里面有
雪花
为何皮蛋里面有雪花
答:
因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。3、所以人们在制造
松花蛋
设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳
上的
细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
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