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皮蛋的雪花是怎么弄上去的
为什么
皮蛋
里面会有
雪花
状呢?
答:
我国学者马力等曾通过扫描电子显微镜、化学方法和仪器分析对皮蛋中“松花” 的结构做系统分析,结果表明,
皮蛋的
松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层,其次在凝胶的底层,而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有。晶体主要由Mg2+构成,其他金属离子的含量极少,其红外光谱与氨氧化镁晶体的红外光谱完全一致,灼...
为什么
皮蛋
里面有
雪花
答:
它们会穿过蛋壳
上的
细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而
皮蛋的
颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
松花蛋
为什么会出现小
雪花
?
答:
可是,
松花蛋上的
松花是从哪里来的呢? 原来,松花蛋上的松花,是经过一场化学反应「雕」成的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质(Protein)。禽蛋放置时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸(Amino Acid)。氨基酸的化学结构很有趣,它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此,它既能与酸性物质...
你知道
皮蛋的
制作过程吗,他们身上
的雪花
到底
是怎么
出现的呢?
视频时间 01:44
皮蛋
里面有形似
雪花的
东西是什么
答:
1、
皮蛋的
主要化学成分是一种蛋白质,禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸,化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,从而形成类似
雪花的
东西。2、皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋、灰包蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。
腌
皮蛋
,
怎样
能腌出好看的“
雪花
”
答:
食材:皮蛋、蒜、辣椒等 1.皮蛋得先拿水来解冻,把弄好的蒜和辣椒也一起用水来清洗一下。2.把浸泡好的皮蛋放入锅里,开始煮起来,皮蛋不要煮的太熟(6-8分熟),煮到6-8分钟就可以,太熟的话,吃起来比较硬。3.煮
皮蛋的
时候,6-8分钟可以把蒜和辣椒切起来了,喜欢吃蒜的人可以把蒜切的...
为什么
皮蛋
里面有
雪花
答:
为什么皮蛋里面有
雪花
皮蛋是一种经过特殊处理的鸭蛋,它的外壳经过特殊处理后呈黑色,内部的蛋黄和蛋白也经过了特殊的处理。
皮蛋的
内部具有雪花状的纹路,这是由于在制作皮蛋的过程中加入了石灰、盐和木炭等物质,这些物质与鸭蛋的蛋白质反应,使蛋白质固化,并在蛋白质内形成细小的结晶,因此,在皮蛋内部...
皮蛋
为什么会有
雪花
?
答:
2、孕妇 由于
皮蛋
含铅量较高,容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。3、体质较差者 皮蛋含有很多菌类,这些细菌会进入皮蛋内,若是身体素质较差,身体抵抗力差,很容易感染上菌类,引起不适。以上内容参考 百度百科-皮蛋 (国内蛋加工品)、人民网...
皮蛋上
有很多漂亮的“花”,这个
是怎么
形成的呢?
答:
还有一种比较受欢迎的做法是皮蛋瘦肉粥,这种做法受到了很多人的喜爱,用来给小孩老人或者是病人吃都非常合适,口感风味绝佳。购买
皮蛋的
时候也需要注意,一定要购买标签含有无铅的皮蛋,因为有一些人会觉得皮蛋含有非常重金属铅,吃多了会对人的身体造成影响,像现在市面上有专门卖无铅的皮蛋,所以如果你有...
为什么我们吃的
皮蛋上
会有类似
雪花的
图纹?
答:
那你知道蛋
上的
松花
是怎样
来得么?其实,用我们的化学知识解释就很容易了。我国早在明朝以前就已经制
松花蛋的
技术了。关键的一步是要在鲜鸭蛋上糊上一层特制的灰。这种灰的制法是:先将纯碱与食盐全部溶解在开水中,然后分批倒入生石灰,待全部化开后,再放入些柴草灰(主要成分是K2CO3),调成...
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