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简述中国菜的特点
简述中国菜的特点
答:
中国菜肴很注重在色,香,味,形,器,的总体协调.因此具有外形美观,滋味调和,色泽艳丽的特点
,另外中国菜肴十分重视味的作用,以味为本,充分利用烹调技术,使菜肴适口,并五味调和.特别是在花色拼摆,食品雕刻上更是完美的结合.三:
选料讲究,配料巧妙
中国菜肴在选料上十分讲究
注重原料的产地 ,季节,部位,鲜活
...
简述
东西方烹饪
的特点
答:
其次,
从对颜色的好恶上看,中国人喜欢红色,把红色当成喜庆、兴旺的象征;西方人更喜欢蓝色
,因为在他们的心中,蓝色是沉着、冷静的代表。由此可见 ,中国人崇尚热情,西方人注重理性。再次,从造字方法上看,中国人以象形字为主;西方人以“尽量使人明白一个字的含义”为宗旨。这种目标上的差异分明表...
1.
简述中国
传统民俗文化对丰富烹饪菜点的审美内容所起的作用有哪些?
答:
1、色的美感
。在中国菜点所具有的多种审美要素中,色彩之美位居第一。色彩之美通过给人以视觉上的美感,激发人的食欲,增添饮食的乐趣。2、香的美感。香的美感诱发人的食欲,使人进入到菜点品尝前的审美状态。3、形的美感。菜肴具有点、线、面、体等各种空间形态,可以构成各式各样的造型,给人以...
从发展历史
简述中国菜
对烹饪原料的运用
特点
答:
3.伏羲氏:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨
。 4.神农氏:"耕而陶",是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一,有爪儿因为当时...
回锅肉在川菜家族中是什么地位?
答:
川菜特点: 清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味
。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜...
简述
中西方饮食原料的差异?
答:
它包含了中国哲学丰富的辩证法思想,一切以菜的味的美好、谐调为度,度以内的千变万化就决定了
中国菜的
丰富和富于变化,决定了中国菜菜系
的特点
乃至每位厨师的特点。 二、中西饮食内容的差异饮食内容就是吃什么的问题,在这一问题上的差异,根源于各民族文化背景的差异。西方人多食用荤菜,比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取...
西方饮食文化(英文版)
答:
营养是人类生存的基本条件,更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的主要指标。西方人以主食为主,把谷类地位放在所有食品之上,既保证谷物和其他食物能够发生营养的互补,也保证饭和
菜的
比例适合。
中国菜
口味稍咸,但是经过淡而无味的主食的稀释,情况得到很大的改观。参考资料:http://www.ydfz.net/xi...
简述
中、西餐的服务方式?
答:
中餐
在其长期的发展过程中,兼收并蓄,逐步形成了自己的服务方式,这种服务方式是同中餐菜品的许多
特点
相适应的。常用的中餐服务方式有共餐式、转盘式和分餐式三种服务方式。1、共餐式服务 共餐式服务比较适合用于2-6人左右的中餐零点服务。其服务程序和形式如下:摆台时,根据餐桌大小和用餐人数摆放一至...
简述
烹饪工艺美术的产生
答:
在
中国
,距今7000年前的河姆渡人便开始发展各类烹饪器具。甲骨文中美的字的产生就是从人们的饮食中发展而来,这也表明了烹饪与美的概念的起源密不可分。在陶烹时期,农业、畜牧业有了长足发展,并创制了灶具、杵臼、磨盘等加工工具,后期有了煮海为盐的人工咸味调味料,陶罐等是先民们发明的最早的炊具,...
西藏藏药食用的价值和贡献
答:
气候
特点
:西藏空气稀薄,气压低,含氧量少,太阳辐射强,日照时间长,气温偏低,昼夜温差极大,全年分为明显的干季和雨季,气候类型复杂,垂直变化极大。西藏高原复杂多样的地形地貌,形成了独特的高原气候 西藏高原这里每立方米空气中只含氧气约150—170克,相当于平原地区的50%-65%左右。西藏是
中国
太阳...
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