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米浆加马蹄粉做肠粉韧
求
肠粉
浆的配比,蒸出来老是不够
韧
答:
做法 1、准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的什么都没放,最原味!切好细碎葱花备用。2、准备好粘米粉,澄粉,
马蹄粉
。按比例配好粉,加入水冲成
米浆
。3、米浆了加入盐和适量油,加入盐是为了让
肠粉
蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要小一些,不用完全入味...
肠粉
米桨中加入
马蹄粉
起什么作用
答:
增加它的韧性,吃起来更爽口
。马蹄粉马蹄粉是莎草根植物马蹄(俗称:荸荠)的球茎经过研磨加工而成,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。马蹄粉中还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。经济价值马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,...
肠粉
要加什么才有劲道?
答:
1
肠粉
用到三粉:粘米粉,澄粉,
马蹄粉
!三粉的比例尤为重要,这里的比例是:10:6:1.5,例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水!(其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少 很多,但是米很好,所以磨出来的
米浆
本身就很细腻很有韧性,质感很不错,现在的买的现成 的米粉太粗,没韧劲,所以...
...步骤最好详细一点 我自己磨得
米浆做
出来的
肠粉
粘性大 没有弹性...
答:
米浆
的调制是
肠粉
口感好吃与否的关键 以下米浆配比分量,粉/水比例大约 1/2.6左右 (以下是重量比例)粘米粉=4
马蹄粉
=1 生粉=1.5 澄面=0.5 水=18 盐少许/生油少许 粘米粉先加油盐搅拌再加水搅匀成生浆 马蹄粉/生粉/澄面 先少许凉水调匀然后加热水调匀成熟浆(熟浆所用凉水,热水都是总用水...
做肠粉
用纯
米浆做
,如何才能做到爽口又有韧性
答:
要懂得怎样去磨好这个
米浆
,然后就是掌握浆的浓稀度,这个最重要,蒸时拉出来看看把粉皮刚好蒸起为最标准,整个托面会有小泡。
做肠粉
的
米浆
怎么配
答:
肠粉
主料虾适量 糯米粉50克 澄粉30克
马蹄粉
8克 香菇6朵 调料食盐5克 葱1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1汤匙 白糖1汤匙 水145克 香菜1棵 肠粉的做法 1.锅里热少许油,放入切好的香菇片,葱段,中火炒香 2.煎香后把香菇捞出,放入香菜,倒入生抽,香油几滴 3.水一碗,白糖少许,烧...
肠粉米浆加
什么才爽滑
答:
我做的
肠粉
就可以做到爽口弹牙滑, 真正原因是
加马蹄粉
和澄面!你先要懂得怎样去磨好这个
米浆
然后就是掌握浆的浓稀度 这个最重要 蒸时拉出来看看把粉皮刚好蒸起为最标准,整个托面会有小泡的,我是专门开石磨肠粉的,我还研究了很多很怀旧的天然食品 ...
肠粉
的
米浆
是怎么调的比例 肠粉的米浆比例是多少
答:
肠粉米浆
比例:三象粘米粉一斤二、鹰粟粉、生粉八两、澄面三两一、
马蹄粉
六g、水十二斤、蛋清一两 。制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其...
肠粉
蒸出来很粘,隔不断,不够滑嫩?有什么方法?
答:
朋友你好 放点生粉、
马蹄粉
或者地瓜坊就可以了 材料 粘米粉(量我也没计算,随意倒的),生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄 做法 1.
做肠粉
前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味...
肠粉
里的
米浆
怎么做吃起来才有弹性?
答:
1将粘米粉,生粉,澄面,
马蹄粉
,水拌匀,成粉浆 2在蒸
肠粉
屉上刷点油,取半勺粉浆均匀铺在蒸肠粉屉上,(可撒上肉碎,叉烧,鸡蛋),3蒸熟后用刮刀刮下蒸好的肠粉,放到盘子里,(撒上葱花,淋上酱油)备注:粉团须搅碎,粉浆里须没有团状物,每次取浆水都须先将粉浆搅拌均匀 我是厨师 有问题再联系 ...
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