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肉丝要顺切还是逆切
肉丝顺
丝
切还是逆
丝切
答:
1、顺丝切
。猪肉肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散。2、切其他肉类的小窍门:(1)肥肉。将肥肉蘸上少许凉水,放在砧板上,一边切一边洒凉水。这种方法不仅...
牛肉切丝顺丝
还是
断丝
答:
1、牛肉切丝要顺着切
,而牛肉切片就是断丝切,断丝切片会使牛肉更加有嚼劲。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散,如果断丝切在炒的过程中会散掉,最后出锅就会像牛肉馅一样,混成一团。2、切牛肉丝首先是用刀背将牛肉两面轻轻拍松,破坏掉牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,会使牛肉...
牛肉怎么切丝才能好吃?
答:
牛肉一般需逆着纹理切,不能顺着纹理切
。理由如下:1、牛肉顺着切肉质柴。因为牛肉本身肉质很紧实,水分少,顺着切牛肉肉质依旧是紧贴的,而这样下锅牛肉会因为瞬间遇热而马上再次缩紧,导致肉质二次紧实,压根无法炒软,出锅口感上也会非常柴老,并且难嚼;2、牛肉顺着切难入味。因为牛肉本身肉质很紧,...
怎么
切肉丝
肉片
答:
常用肉类切丝切片方法:1.牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切
。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)2.猪肉:猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。(如果向切牛羊肉...
牛
肉丝是顺切还是
横切
答:
2、牛肉切丝时,需要先切成片,切完片后,要逆着纹切丝,这样口感才会更嫩。牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切
。如果顺着切牛肉,那么筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。3、切牛肉是需要一定技巧的,因为牛肉的肉质和猪肉不一样。切牛肉的方法不同,其炒出来的食物口感就会不一样。切肉要...
猪肉
要顺
丝
切还是
横丝切
答:
需要根据具体情况来定,如果
是切肉丝
,一般都是顺丝切,这样炒出来的
肉丝
丝丝分明,不易断而且嫩滑,横丝切的肉丝弯弯曲曲,没有卖相,还容易碎;如果是切肉片,一般都是横丝切,这样切出来的肉片比较嫩滑,吃起来不塞牙;如果是切任意肉块,没有太多的讲究,既可以顺丝切,也可以横丝切。
肉丝
怎么切?
答:
有经验的家庭主妇明白
切肉丝
时先看肌纤维的纹路,一般切法是:肉质细嫩的,如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等
要顺
纹切丝,而质地较粗,肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则
逆
纹路切丝。原因是猪肉等肉质细嫩,丝又细,若逆纹路切,烹调时易碎烂,只有顺着纤维纹路切,才能使丝细长成形,均匀易熟。牛肉筋多质老...
牛肉切丝切片是顺着
肉丝切
,
还是
横着肉丝切?
答:
一、横着切比较好 首先大家都见过牛肉吧,牛肉上面的纹路还是比较复杂的,不仅有横着的一条线,还有竖着的一条线,但是要知道牛肉的肌肉纤维方向是长线,所以切牛肉片或者是切丝的时候一定要横着切,如果竖着切的话,很有可能会出现特别细的情况,而且也达不到自己想要的一个效果。另外牛肉的一些组织是...
猪肉切丝是横切
还是
竖切
答:
根据查询懂视网显示,猪肉要
切肉丝
的话是竖切,
要切
肉片的话是横切比较好。肉类都是有纹理的,切的时候顺着纹理切就是竖切,
逆
着纹理就是横切了,横切的猪肉会切断它的粗纤维,竖切则不会。猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍,而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。猪...
切猪肉是顺着纹路
切还是逆
着纹路切
答:
顺着纹路。
切肉丝
的要领:“横切牛羊竖切猪”即,牛羊肉要横切断纹路,猪肉则要顺着纹路切,这样可以避免猪肉纤维的撕裂和口感的损失,
逆
着纹路切会让猪肉变得不易咀嚼,口感更差。
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