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猪肉纹理正确切法图解
如何使
猪肉
丝切的更细更匀?
答:
1、从冷冻
猪肉
中取出,软硬,可良好切割。2、弯曲指节,对左手(左手,右手弯曲),对刀侧,并将五指尖放在猪肉上(注:五指关节,在切割过程中,必须多向前指尖,这样才能防止受伤),右手握刀要稳定。3、先切开再移动,根据所需肉片的厚度,切割第一刀后,左手五指稍向后移动(移动量仍为所需肉片的...
瘦肉怎么切
答:
1、横切牛羊肉 牛羊肉要逆着肉的纹理横切,也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直,这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长,横着切可以把肉纤维尽量切短,吃到嘴里才会感觉到比较嫩,如果顺着
纹理切
就很容易咬不动。猪肉要顺着肉的纹理切 2、竖
切猪肉
切猪肉时要顺着肉的...
正确
的切里脊肉
方法
图
答:
NG
切法
:顺纹切 OK切法:逆纹切 若顺着纹路切,被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼,大大影响口感。
猪肉
猪肉肉质较嫩、肉筋较少,一般而言,多数的猪肉适合顺纹切,不过大家也可依照不同烹饪方式,采取不同切法:汆烫、快炒→逆纹横切:以"逆纹切"让肉的纤维变短,烹调之后的肌...
怎样切肉才会切得好看?
答:
1、将一块瘦肉洗干净,放在砧板上。2、如果想把肉切成小块,利于小孩子吃的话,就把肉从中间切出来,(如果大人吃的话,就忽略这一步骤)可以看到肉的纹路。3、取出其中的一块,看到肉的纹路一条一条的,而
正确
的
切法
,就是把刀和这些纹路垂直。4、切出来的肉,应该是像下面这样的,不会出现肉...
切肉是顺着纹路
切
还是逆着纹路切
答:
4、关键来了,
猪肉
是顺
纹理切
呢,还是逆着纹理切呢?不同部位,不同的做法,猪肉的
切法
也不同。一般炒菜用的猪肉要逆着纹理切,即刀和猪肉的纹路垂直,这样可以切断猪肉的粗纤维,切出来的肉不会出现一条条的纹路,这样切出来的肉炒出来会很嫩。但猪里脊肉不同,里脊肉本身就很嫩,而且一般都炸...
瘦肉怎么
切
瘦肉如何切
答:
1、竖
切猪肉
,切猪肉时要顺着肉的
纹理
来切,让猪肉的纹理与刀面保持平行,这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切,在烹制的过程中容易散碎。2、斜切鸡肉,鸡肉的肉质通常都是比较嫩的,切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究,只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就...
猪肉
和牛肉分别应该怎么切?
答:
横切牛肉竖切鸡,斜着纤维
切猪肉
。因为牛肉的肉质老,所以要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状),这样,吃的时候“嚼”得烂,感觉牛肉比较嫩。猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉,所以取以上综合的刀——斜刀切,当然也可以横着切,口感都很嫩爽
猪肉
怎么切块?
答:
猪肉
:刀与肉的纹理呈90度角,切下去,这样炒比较嫩. 鸡肉:鸡肉质地比较软,顺着
纹理切
,这样鸡肉不容易散,而且,容易切出鸡丝. 牛肉:
切法
同猪肉. 还有就是炒肉片的最重要的步骤你望了问``那就是码肉片,应先用一点料酒,一点经盐,一点嫩肉粉(自己吃最好不要放)码味``然后用一鸡蛋清(不要黄)码匀`在加失粉...
猪肉
怎么切
答:
1.
猪肉
的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜着纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。2.将瘦肉解冻后,放在砧板上,把肉修成矩形 。3.把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向,用左手手掌放平压住肉,右手执刀从肉的宽面最下方批进去(刀要保持水平)。如果是切肉片到...
里脊肉怎么
切
,切肉要怎么切?猪里脊要顺着丝切还是逆着?
视频时间 00:49
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