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猪肉是横切还是竖切嫩 图
猪肉
的几种切法
答:
猪肉
肉质较嫩、肉筋较少,一般而言,多数的猪肉适合顺纹切,不过大家也可依照不同烹饪方式,采取不同切法:汆烫、快炒→逆纹
横切
:以"逆纹切"让肉的纤维变短,烹调之后的肌肉组织较不会收缩,口感上更柔嫩。炖煮→顺纹纵切:以"顺纹切"来保留较长的肌肉纤维,使肉块能接受长时间的加热,维持弹性...
猪肉
怎么切
答:
1.
猪肉
的肉质比较嫩,肉中筋少。
横切
易碎,顺切又易老。要斜着纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。2.将瘦肉解冻后,放在砧板上,把肉修成矩形 。3.把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向,用左手手掌放平压住肉,右手执刀从肉的宽面最下方批进去(刀要保持水平)。如果
是切
肉片到...
猪肉是横切还是竖切
?
答:
竖切
,
横切
牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着
猪肉
的纹理切,即刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。猪肉营养价值:瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能...
猪肉
怎么切法
横切还是竖切
答:
分情况,猪肉要切肉丝的话是竖切,要切肉片的话
是横切
比较好。肉类都是有纹理的,切的时候顺着纹理切就是竖切,逆着纹理就是横切了,横切的猪肉会切断它的粗纤维,竖切则不会。猪肉怎么切法
横切还是竖切
根据做的菜式不同,
切猪肉
的方法也会不同。比如炒猪肉时建议横切,这样炒出来的猪肉比较嫩,...
切猪肉
应该怎样切,横纹切、竖纹切、
还是
斜切,人家说“
横切
牛肉
竖切
猪...
答:
切猪肉既不能横切也不能竖切,应该斜着切。理由如下:1、
横切猪肉
易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩,筋膜很少,所以
横着切
肉不管是切片还是切丝,猪肉都特别容易散开,特别是切肉丝,横切很容易碎,炒好成末不成条;2、
竖切猪肉
易老易干柴。因为猪肉水分较少,蛋白质高,所以竖着切猪肉肉质还是保持原有...
里脊肉怎么切,切肉要怎么切?猪里脊要顺着丝
切还是
逆着?
答:
里脊肉要顺着纹理切,“
竖切
猪”就是要顺着
猪肉
的纹理切,即刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,如果
横切
炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来...
什么叫"
横切
牛羊
竖切
鸡"那
猪肉
应该怎样切?
答:
猪肉
要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。(如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈)。3、鸡肉 鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉,没有...
切猪肉
如何切快点,大家帮我建议一下
答:
“
横切
牛羊
竖切
猪斜切鸡”。
猪肉
要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。需要注意的是刀一定要锋利,这样批出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,断掉(冷冻的切就会),肉片批出后还可以继续切丝,...
猪肉
怎样切片
答:
牛羊肉要逆着肉的纹理
横切
,也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直,这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长,
横着切
可以把肉纤维尽量切短,吃到嘴里才会感觉到比较嫩,如果顺着纹理切就很容易咬不动。2、
竖切猪肉
:猪肉要顺着肉的纹理切 切猪肉时要顺着肉的纹理来切,让...
里脊肉怎么切,切肉要怎么切?猪里脊要顺着丝
切还是
逆着?
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