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自制广式腊肉的腌制方法
腊肉怎么腌制
全过程
广式
答:
1、切条
腌制
:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,,一层层码放。2、每隔2天翻倒1次,腌10天,每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,挂通风处晾至。3、烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,烧火。4、蒸制、切片:把
腊肉
用...
广式腊肉做法
大全
答:
1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。
2.腌渍:切好的肉条与干腌料擦抹擦透,腌渍3天翻缸3.熏制有骨腌肉
,熏前必须漂洗和晾干,通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布 抢首赞 评论 ...
广式腊肉
调料配方10斤
答:
广式腊肉
调料配方10斤 1、选猪肉 购买猪肉时,选择新鲜猪肉
制作
。避免冰鲜或急冻猪肉。 2、
做法
找口干净的锅,别放食用油,直接撒点食盐进锅里。要
腌
10斤猪肉,食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金黄色就关火放凉。 3、猪肉风干水分后 涂上高度白酒,然后把炒成金黄色的食盐...
广式腊肉的制作方法
是什么?
答:
1、此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量
。2、肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。3、整个腌制过程如下:肉用盐抹匀--晾至表面风干(2--3小时)--用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干(12小时)--再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干至干硬(...
广东腊肉怎么腌制方法
窍门
答:
广式腊肉的做法
图文教程:1、把五花肉切长条状,挖一个窟窿,窟窿用来穿绳子滴!2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。3、沥干水分(图3)。4、撒上盐,在五花肉面上抹匀(图4)。5、倒入白酒,拌匀(图5)。6、倒入生抽,拌匀(图6)。7、加入老抽,拌匀(图7)。8、最后加入砂糖,拌匀(图8)。9、...
广东腊肉的腌制方法
答:
带皮五花肉,5000克。辅料:盐,100克;生抽,200克;白糖,20克;汾酒(也可用米酒),150克;可老抽加一点上色。1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。2.放一盘中用以上调料拌匀 3.
腌
一天后取出,在每条肉厚的一端,连皮带肉斜刀拉一小口,将线绳穿过系上,挂于竹竿上,放置阳光下通风处...
广东腊肉的做法
,
广东腊肉怎么
做
答:
自制腊肉的做法步骤
1 五花肉 2 备大盆,准备
腌制
工作;3 码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;4 放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;5 酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;6 上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收...
广式腊肉腌制方法
答:
1,买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞。然后洗净,晾去水份。2,倒入高度白酒。3,加入白糖。4,充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动。5,准备好生抽,老抽和盐。6,加入
步骤
5的材料。7,充分拌匀
腌制
24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味。8,最后把腌好的猪肉穿绳子挂起...
广东腊肉怎么腌制方法
答:
腌制
:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将
腊肉
坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条...
广式腊肉腌制方法
窍门
答:
简单又美味的
广式腊肉腌制方法的做法步骤
步骤 1 space 五花肉切成均匀的长条。步骤 2 space 切一个口子,以便晾晒。步骤 3 space 蒜切片,姜切条。加鸡粉、五香粉、酱油和盐。步骤 4 space 白酒是必须加的,腌制出的肉会带有酒的香醇。我家老妈晒腊肉,每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、...
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