22问答网
所有问题
当前搜索:
蒸馏酒需翻糟吗为什么
纯粮
白酒蒸馏
第二锅时要把第一锅的酒糟倒掉?还是可以直接加发酵好的酒...
答:
是固态发酵还是液态发酵,如果液态发酵
蒸馏
完第二锅之后,酒糟已经没
什么
利用价值了,可以丢弃。如果是固态发酵,参考浓香型白酒泸州老窖的续
糟
发酵的工艺,可以继续利用。
蒸馏酒
的制作原理是
什么
?
答:
我国在宋代开始制造
蒸馏酒
。酿造的酒中乙醇的浓度不会太高,因为酒中乙醇的浓度超过10%时,就抑制了酵母菌的活动能力,发酵作用也就停顿下来了。取得烈性的浓酒必得通过蒸馏过程。北宋时期大文学家苏东坡所撰《物类相感志》中有“酒中火焰以青布拂之,自灭”的话,这种可燃烧...
白酒的酿造工艺有哪些流程。。
答:
酿酒基本原理和过程主要包括:原料处理 精碾或粉碎 蒸煮(蒸饭) 摊凉( 冷却)翻料 淀粉糖化 入缸或入窖发酵
蒸馏
取酒 酒的老熟和陈酿 勾兑调味 (1)原料处理 为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括...
制作白酒的工艺流程
答:
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成:原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、
蒸馏
取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理:中国白酒广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
酱香白酒的酿造工艺是
什么
?
答:
翻
,翻来覆去(也形容多次重复),翻沙,是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药,酿出的酒。等于是废物再利用,“废渣”翻身变“好料”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。四、串沙 串,多个同类东西串在一起,串沙酒同时也叫串香,则是用坤沙酒第9次蒸煮后...
酿造
蒸馏酒
的小知识
答:
但原料粉碎要适中,粉碎过粗,蒸煮糊化不易透彻,影响出酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩,
蒸馏
时容易压汽,必然会加大填充料用量,影响酒的质量。二·出窖 酒厂把酒醅及酒糟统称为
糟
。浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖...
什么
是
蒸馏酒
?
答:
随着考古资料的充实及对古代文献资料的查询,人们对
蒸馏酒
的起源的认识逐步深化。因为这不仅涉及到酒的蒸馏,而且还涉及到具有划时代意义的蒸馏器。关于蒸馏酒的起源, 主要有两个
需要
解决的问题:其一是我国蒸馏酒起源于何时?其二是我国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传入的,还是本国发明的,...
高粱谷酒制作配比
答:
同样再送进发酵池中发酵,也要进行“
翻糟
”工作,发酵时间大约十多天,此为再拌麴,再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的
蒸馏
手续,就是【再蒸馏(第二道酒)】。时间上大约也是一小时,第二道酒较没有高粱的杂味,较香,较纯,比起知前较顺口,称之为“二锅头”,是部分品酒人士的最爱。
白酒的制作方法
答:
煮粘贴。用烹饪使淀粉胶化。它有利于淀粉酶,也能杀死细菌。烹饪的温度和时间由原料的种类和破碎程度决定。正常的压力蒸汽在20~30分钟内。蒸煮的烹调要求,煮熟而不粘,不生心在里面。经过发酵的谷物混合料发酵后,与蒸熟的
酒
料同时被称为“混
蒸
与烧煤”,早是清蒸葡萄酒的优先级,蒸煮中85~90度的...
酒是怎样酿成的!
答:
如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完后,时间已经到了第二年的8月,酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追
糟酒
”。其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸涩辛辣,最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处,...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
蒸馏酒是什么酒
什么叫蒸馏酒
蒸馏酒什么时候出现
蒸馏酒是纯粮食酒吗
蒸馏酒怎么做
茅台是蒸馏酒吗
发酵酒和蒸馏酒哪个好
什么糟糟
蒸馏酒有哪些