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酱油酿造食品微生物
酿造酱油
中主要用到哪几种
微生物
答:
酱油酿造
是多种
微生物
混合作用的结果,主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等。
酱油
的
发酵微生物
是什么?
答:
菌落生长较快,质地疏松。初呈白色、黄色,后转黄褐色至淡绿褐色,背面无色,分布甚广,主要在粮食、
发酵食品
、腐败有机物和土壤等处。是我国传统
酿造食品
酱和
酱油
的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。米曲霉是一类产复合酶的菌株,除产蛋白酶外,还可产...
酱油是家庭厨房的必备调味品,为什么利用
微生物
能
酿造酱油
?
答:
酱油酿造
选用的原料主要是大豆、小麦和麸皮等。酿造过程中,
微生物
中的酶将这些粗原料中的蛋白质分解成蛋白胨和氨基酸,将淀粉分解成糖类和有机物。粗原料中的大部分营养成分保留在酱油中,小部分还可经过一系列复杂的加工转化,生成具有特殊芳香味的小分子风味物质。酿造过程中生成的糖类,有些会相互作用...
酱油
依靠什么菌体
发酵
答:
曲霉菌、乳酸菌和酵母菌。
发酵
型
酱油
是由大豆、小麦和盐发酵而成的味道浓厚,具有咸味的深棕色液体。它是东方或其它国家的多种
食品
的调味料,也是餐桌上的佐料。酱油的发酵分两阶段进行,其中包含了三种类型
微生物
的生化作用,这些微生物有曲霉菌、乳酸菌和酵母菌。第一步是用酱油曲霉(Asp.sojae)和米曲霉(...
面包,
酱油
,食用醋,味精,啤酒的生产分别利用哪些
微生物
作
发酵
菌剂...
答:
因此,果酒和啤酒营养价值较高。醋:
食品
店或超市出售的醋中,除了白醋是由化学合成的食品级醋酸勾兑的外,其他的则是由醋酸菌在好氧条件下
发酵
,将固体发酵产生的酒精转化为醋酸生产的。由于使用的
微生物
菌种或曲种的差异,在葡萄糖发酵过程中会产生乳酸或其他有机酸,因而使醋有不同的风味。
酱油
:...
听朋友介绍日本
酱油
生产中都需要加入酵母菌和乳酸菌,请问这加入的酵母和...
答:
不一样的,酱油酵母是指用于
发酵酱油
的酵母菌,主要是指产醇酯及酚类等一些香气风味物质的一类耐盐酵母菌,常见的有鲁氏酵母及球拟酵母两种。这种酵母菌在酱油及酱类生产中,产生特殊的香气,是酱香的主要来源。鲁氏酵母和球拟酵母是制酱发酵过程中风味形成的重要
微生物
。一般酵母产品有几种分类方法。以...
初二
生物
——
酱油
是由什么菌做成的?
答:
主要是酵母菌和曲霉菌 制成的酱曲移入
发酵
池或发酵罐,再加盐水发酵。发酵是一个
生物
转化过程,通过温度和时间,让米曲霉分泌多种酶,其中是蛋白酶和淀粉酶、蛋白酶分解蛋白质为氨基酸,淀粉酶把淀粉分解成葡萄糖。由于发酵过程中,从空气中落入酵母菌和细菌也进行繁殖,也分泌多种酶酵母菌发酵成酒精,由...
酱油酿造
标准GB18186有什么要求?
答:
酿造酱油
(GB 18186-2000)国家标准第5条 技术要求规定:5.1 主要原料和辅料 5.1.1 大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉、麸皮,应符合GB 2715的规定。5.1.2 酿造用水:应符合GB 5749的规定。5.1.3 食用盐:应符合GB 5461的规定。5.1.4
食品
添加剂:应选用GB 2760中允许使用的食品添加荆,还应...
酱油
国家标准
答:
酱油卫生标准如下:1、
酿造酱油
以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料,经
微生物发酵
制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。2、配制酱油 以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、
食品
添加剂等配制而成的液体调味品。3、烹调酱油 不直接食用的,适用于烹调加工的酱油。4、餐桌酱油 既...
酿造酱油
什么标准?
答:
GB 2760-86
食品
添加剂使用卫生标准GB 4789.1 食品卫生
微生物学
总则GB 4789.22-94 食品卫生微生物学 调味品检验GB 5009.1-85 食品卫生检验方法 理化部分总则GB/T 5009.39-1996
酱油
卫生标准得分析方法GB 7718-1994 食品标签通用标准 3 定义本标准采用下列定义。3.1 酱油:以粮食和其副产品为...
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酿造酱油主要微生物
酿造酱油用哪种微生物
酿造酱油常用的微生物是
参与酱油酿造的微生物
酿造酱油微生物指标要求
参与酱油酿造过程的微生物主要有
微生物与食品酿造
酱油卫生问题主要是微生物
酱油用到哪种微生物