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酿造酱油用哪种微生物
酿造酱油
中主要用到哪几
种微生物
答:
酱油酿造是多种微生物混合作用的结果,
主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等
。
酿造酱油用
什么
微生物
发酵
答:
米曲霉菌 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质
。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的【米曲霉菌种】制成酱曲,酱...
酱油的
发酵
微生物
是什么?
答:
米曲霉 Aspergillus
oryzae ( Asp.oryzae)半知菌亚门,丝孢纲,丝孢目,从梗孢科,曲霉属真菌中的一个常见种。米曲霉菌落生长快,10d直径达5~6cm,质地疏松,初白色、黄色,后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。分生孢子头放射状,一直径150~300μm,也有少数为疏松柱状。分生孢子梗2mm左右。近顶囊...
酱油
是怎么
酿造的
?
答:
酿造酱油是以大豆和/或 脱脂大豆 、小麦和/或麸皮为原料
,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油按工艺分为两类:一、
高盐稀态发酵酱油
(1)高盐稀态发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆,小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、
曲霉菌
制曲后与盐水混合成稀醪。再经发酵制成的酱油。
曲霉
是
哪类微生物
,它是什么?能制作哪些食品,还有哪些食品
用哪种微
...
答:
以米曲霉为主的霉菌
,大都和酒、豆酱、酱油等的酿造有密切关系:米曲霉用来制作酱油、味噌、甜面酱、黄酒、清酒、米醋等。 黑曲霉在深层发酵生产,用于制糖、酒精生产、发酵料处理等方面应用很广泛。很多菌种可被用于各种有益物质的生产,如用于蛋白消化剂的蛋白酶(酱油曲霉)、柠檬酸(黑曲霉)、衣康...
酱油的
生产菌组成都有什么?各个菌在其中的作用又是什么?
答:
酱油酿造过程中,对原料发酵成熟快慢,成品颜色的浓淡以及味道的鲜美有直接关系的微生物是
米曲霉
和酱油曲霉;对酱油风味有直接关系并对酱油鲜味有辅助作用的微生物是酵母菌和乳酸菌。其他还有多种细菌,因地域环境不同而对酱油产生的香气有辅助作用。
酱油
是怎样
酿造
而成的?
答:
制曲:
酱油酿造的
第一步是制作曲种,即将大豆和小麦磨成粉,然后与曲菌混合,使其发酵。曲菌是一种能够分解蛋白质和淀粉
的微生物
,它能够将大豆和小麦中的蛋白质和淀粉分解成氨基酸和糖分,为后续的发酵过程提供营养。发酵:将制好的曲种与水混合,形成糊状物,称为“酱醪”。然后将酱醪放入发酵罐中...
人们平时吃
的酱油酿造的
主要
答:
发酵:将制油过程中得到的大豆油脂与其他原料(例如小麦、淀粉、食盐等)混合,并添加一种叫做麴菌的
微生物
。这些微生物会发酵混合物,产生
酱油的
特殊风味和香气。醅曝:发酵后的混合物会被倒入特制的容器中,暴露在空气中。这个过程被称为醅曝,有助于酱油的成熟和氧化。进一步处理:
酿造
完成后,酱油会...
「科普」打
酱油的微生物
-
酱油酿造
视频时间 03:54
为什么工业上用于制
酱油的
是酵母菌
答:
工业用酵母菌分类 母菌是单细胞真核
微生物
,在自然界中普遍存在,主要分布于含糖质较多
的
偏酸性环境中,如水果、蔬菜、花蜜和植物叶子上,以及果园土壤中。石油酵母较多地分布在油田周图的土壤中。酵母菌大多为腐生。生长最适温度为25~30℃。工业上常用的酵母菌有以下几种:1,啤酒酵母(Saccharomyces ...
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