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面包里面糖多了有什么影响
蒸
面包糖
放
多了
会怎么样?
答:
糖具有抑制酵母的作用。
糖放多了可能会影响发酵,从而影响面包的成形
,做出的面包吃起来可能会有没熟的感觉(黏黏的),加些奶粉可能会好一些。
用低
糖
酵母发
面包
,想多放点糖。是
影响发酵时间延长
,还是对做出来的面包...
答:
酵母发面包,多放点糖第一个是缩短发酵时间,面发酵的快。第二个是做出来的面包更加松软,
所以说多放点糖没有不利影响
。
面包中
尽量不要使用的配料是
什么
?
答:
1. 糖:糖可以促进酵母的生长,
但过多的糖会妨碍酵母的作用,导致面包变得口感沉重、质地糊状,同时,过度食用糖也不利于身体健康
。2. 盐:适量的盐可以增强面包的口感和风味,但过多的盐会使面团变硬,也会导致身体健康问题。3. 高筋面粉:高筋面粉含有较高的蛋白质含量,可以增加面包的筋度,但...
糖
在
面包中
起
什么
作用?
答:
糖
的作用糖可以增加面团
中
酵母的营养,促进酵母的繁殖,是供给酵母能量的来源。一般情况下,糖的含量在5%以内时能促进发酵;当超过6%时,糖的渗透性则会使发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
...都发4个小时了还是没什么变化,
有什么
补救的办法?现在面粉又硬又黏...
答:
但
糖太多
会
影响
酵母发酵,使面团发酵不理想,表现为:面团比常规稀,有粘性。而且烤出来的
面包
个小、内部有不熟的粘状面团。试试重新加面粉和水,调整含糖量,并重新加入耐高糖酵母,最好将酵母溶解成糊状加入(未失效的酵母见水会有较多气泡产生,使用后剩余的酵母需密封冷藏,否则易失效)。
和
面包
面
糖
放
多了
200g会咋样
答:
看量啊。如果面粉几万克,那么虽有
影响
,但也不大。如果才几百克面粉,那么这个面团可能无法醒发,因为
糖
是高渗压材料,会杀死酵母的。
面包中糖有什么
作用?
答:
糖
对整个
面包
的面团的水量是有一定的
影响
的,砂糖在正常量时对面团的吸水量是不会有太大的影响的,但是在高糖量的面包(含糖量在20%-25%)里则必须要减少水量,除非增加搅拌时间,使面筋得到完全的扩展,假如面团的搅拌不足,则产品体积就会小,面包的组织干燥,且粗糙不堪。糖会影响面团的搅拌时间,...
做
面包糖
放
多了
才不发酵的吗?
答:
酵母少一点,另外酵母最好选耐
糖
的。还有发酵时间可能不足。是
面包
机做的吗?
做
面包糖多
放酵母要减少吗
答:
这是
什么
概念?
糖多
放时,面团
中
的渗透压会提高,将会
影响
酵母发酵(更多部分的酵母被杀死),所以糖多放时,酵母也要相应多放些,但是都必须在适量的范围,
糖太多
,会抑制发酵,破坏面筋力度,多放酵母又会产生更多发酵残余物质,影响口感。所以不要随意更改原始配方,适当调整时必须注意配方平衡。
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