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面点品种制作工艺流程是和面
什么
是和面
?其在
面点
中的作用是什么?
答:
1、水温与用具:秋冬用温水,春夏用冷水,不锈钢、塑料盆均可
。2、和面:和面的过程中,少量多次的加水,会使和成的面团有弹性。先用面粉顺(逆)时针方向擦盆,直至面盆内壁光亮。然后,边加水边搅拌,与此同时,把沾在双手上的面粉揉搓干净,必要时可沾点水,手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。
点心面怎么和?
答:
和面又称调面,
是指将粉料与其他辅料(如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程
。和面是整个点心制作中最初的一道工 序,是制作点心的重要环节,调制面坯质量的好坏,直接影响着点心制作程序能否顺利进行及成品质量。一、和面的要求 1.掺水量要适当。掺水量应根据不同的品种、不同季节和不同...
中华
面点制作
基础大全基本相信
答:
首先,
和面是面点制作的第一步。和面的目的是将面粉与水(或其他液体)混合,形成具有良好弹性和延展性的面团
。和面的过程中需要注意水的温度、面粉的种类以及和面的手法。根据不同的面点需求,和面的比例和时间也会有所不同。接下来,揉面是将面团通过反复揉搓,使其变得光滑、有弹性,从而有利于后续的...
面点制作
的
工艺流程
答:
和面
取低筋面粉500克、食用碱面6克、黄油20克、温水(35℃为佳)180克,加入老面20克和成表面光滑的面团,饧15分钟。调馅 1.容器内倒入玉米淀粉5千克,加入蛋液550克、熊猫牌炼乳1千克、牛油200克、清水1.5千克、雀巢奶粉900克、白砂糖450克搅拌均匀。2.将拌好的馅料放入蒸箱蒸2.5小时取出,自然...
中式
面点
有哪些基础的
制作工艺
?
答:
中式面点是中国烹饪中的重要组成部分,它的制作工艺丰富多样,
包括和面、揉面、发酵、塑形、蒸煮、烘烤等多个步骤
。下面将详细介绍这些基础的制作工艺。和面:和面是制作面点的第一步,也是最重要的一步。和面的目的是为了使面粉中的蛋白质充分吸水膨胀,形成面筋,使面团具有一定的弹性和韧性。和面时要根据...
制作面点
的方法与
步骤
答:
一、和面 和面就是把粉料与水等原料掺和的
过程
。
和面是面点制作
的最初一道工序,也是最重要的一个环节,面和的好坏,直接影响着成品质量和其它工序能否顺利进行。和面时要求姿势正确,各种原料配比适当,和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜,不粘手、不粘案板,符合面团性质要求。和面的方法如下:1、...
面点
的做法教程
答:
制作面点
的第一步
是和面
。这一
步骤
的关键是选用合适的面粉,并添加适量的水或牛奶。对于需要发酵的面点,如面包和馒头,还需要加入酵母。和面时要注意面团的柔软度,过硬或过软都会影响成品的口感。例如,在制作面包时,通常使用高筋面粉,加入温水和酵母后,充分搅拌至面团光滑有弹性。接下来是发酵
过程
。
简单
面点
的做法?
答:
工艺流程
打料→
和面
→挤制→烘烤
制作
方法 (1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋陆续放入打泡后,加上1.3公斤水。(2)和面:将面放在案子上摊开,成盆形,把打好的料倒入面中和匀。(3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。(4)烘烤:用炉温240...
中式
面点
怎么
制作
?
答:
馒头:馒头的
制作
包括
和面
、发酵和蒸煮三个
步骤
。首先,将面粉和酵母混合,揉成面团,然后让面团发酵一段时间。接着,将发酵好的面团分割成小剂子,揉成圆形,然后再次发酵。最后,将发酵好的馒头放入蒸锅,蒸煮一段时间。以上只是一些基本的制作方法,实际上,中式
面点
的制作技巧非常丰富,包括面团的揉制...
面点
包含哪些
品种
?
答:
二、面点的
制作流程
1. 选择原材料 面点的原料选择至关重要,应选择新鲜、优质、无污染的原材料。根据制品的要求,选择适合的原料
品种
,并注重原料的营养价值和卫生状况。2. 调制面团 调制面团是
面点制作
的基础工序。首先进行
和面
,将粉料与水、油、蛋液等混合揉成面团。然后进行揉面,使面粉颗粒充分...
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