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面点制作的基本工艺流程
什么是
面点
答:
面点主要可分为以下几类:饼类(包括各种圆扁形状的面食);饺类(如水饺等);条类(如面条等);糕类;团类(如团糕等);包类(如包子等);卷类(如蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(如西瓜冻等)。二、
面点的工艺流程
1.选择原材料 面点的原料选择至关重要,应选择适合制品
制作
要求、具有...
简要介绍
面点制作的工艺流程
?
答:
配料→
和面→揉面
→饧面→搓条→下剂→制皮→成形→熟制→成品
面点制作的工艺流程
答:
调馅 1.容器内倒入玉米淀粉5千克,加入蛋液550克、熊猫牌炼乳1千克、牛油200克、清水1.5千克、雀巢奶粉900克、白砂糖450克搅拌均匀。2.将拌好的馅料放入蒸箱蒸2.5小时取出,自然晾凉即可使用。塑形 面团下剂子35克/个,擀成0.5厘米厚、直径5厘米圆饼,包入馅料10克,上方中心部放入蒸熟广东腊肠粒...
面点
主要包含什么?
答:
(1)和面
。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。它是整个面点制作中最初的一道工序。亦是制作面点的一个重要环节。面团调和的软硬,会直接影响面点制作工艺和成品的质量。(2)
揉面
。揉面就是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀,充分吸收水分而膨胀粘连...
面点的
品种及做法
答:
(1)和面
。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。它是整个面点制作中最初的一道工序。亦是制作面点的一个重要环节。面团调和的软硬,会直接影响面点制作工艺和成品的质量。 (2)
揉面
。揉面就是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀,充分吸收水分而膨胀粘连形成面团的...
面点
是什么意思
答:
面点
是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有专业不同种类的面食,传统的面食小吃种类也是非常多的。
面点
美食做法图解大全
答:
工艺流程:温水
和面
---搓条---下挤(饧10多分钟)---成型---成熟。 特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。 注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯要适当 6、广式蔬菜饼 原料:面粉500克,素火腿肠一根,蔬菜少许,盐适量,泡打粉5克,酵母8克。 工艺流程:温水和面---陷制---擀制---...
面点制作基本
技术动作的任务是什么
答:
从面点制作的工艺流程来看,面点制作技术包括了
和面、揉面
、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、成熟等操作环节。在面点基本操作技术中,每一个基本技术动作之间都是密切相联系的,因此学好面点的基本操作有非常重要的意义。面点基础操作的熟练程度直接影响制品的质量和工作效率,成品制作是以基础操作做为前提的...
揉面的基本
要求
答:
面点基本操作技术包括面团调制基本技术、面点成形基本技术、面点成形技术
和面点
成熟技术四个部分的内容。它们在行业中通常被称为面点制作的基本功。从面点制作的工艺流程来看,面点制作技术包括了和面、
揉面
、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、成熟等操作环节。揉面作为制作面包一个必经之路,目的是为了生成...
花样
面点的
做法大全
答:
工艺流程:温水
和面
---搓条---下挤(饧10多分钟)---成型---成熟。特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯要适当 6、广式蔬菜饼 原料:面粉500克,素火腿肠一根,蔬菜少许,盐适量,泡打粉5克,酵母8克。工艺流程:温水和面---...
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