什么是面点

Question

如题所述

Answer 1

一、面点的分类
面点主要可分为以下几类：饼类（包括各种圆扁形状的面食）；饺类（如水饺等）；条类（如面条等）；糕类；团类（如团糕等）；包类（如包子等）；卷类（如蛋卷、煎饼卷、春卷等）；冻类（如西瓜冻等）。
二、面点的工艺流程
1．选择原材料
面点的原料选择至关重要，应选择适合制品制作要求、具有特色的原料品种。第一步，需要从质地、品种、部位、营养卫生等方面进行选择。质地要适宜，品种要新鲜且无杂质，部位要根据制品要求选择最合适的动植物部位，营养卫生要保证原料的营养丰富、鲜美适口、无污无毒、易于吸收，有利于人体健康。
第二步，要熟悉和掌握原料的性质、用途、加工方法等。性质用途方面，要充分发挥原料的最大用途，合理使用各种原料。皮坯料如米、麦及各种杂粮，含有淀粉、蛋白质和脂肪等，具有不同的特点，应根据其特性进行使用。辅助料如酵母、油脂、化学膨松剂等，主要用于改善面团的特性，使制品具有酥松多孔、柔软体大的特色。在使用这些原料时，应熟悉其成分、质量、性质、使用方法，以确保制品的质量和安全。