22问答网
所有问题
当前搜索:
面点基础流程
面点
制作的
基本
功六项
流程
有哪些?
答:
面点制作基本技能及流程:
1.和面的方法 a) 抄拌法 b) 调和法 c) 搅拌法2.需要准备的工具: 案台,刮刀,小秤,量杯等3.和面的基本比例
: 面粉500g,糖100g,水220g,泡打粉9g,酵母4g,猪油30g4.揉面的手法及要求: a) 叠揉法 b) 擦制法 c) 单揉法; 要求:a 面团的原,辅料要混合...
面点
房工作
流程
答:
1
原料准备 1.1清理冰柜、食品柜、冷藏柜的成品、半成品,按原料进行清洗或解冻后沥干水分使用
。1.2检查和增添各种原料、调料,对调味品进行筛、滤和质量检查,并进行更换和添补,油脂过滤,添足分量。1.3备足、备齐和浸洗干净各种皮坯、馅心、面臊、配料的原料。1.4备足面、米、粉、糖、油、...
什么是
面点
答:
面点
主要可分为以下几类:饼类(包括各种圆扁形状的面食);饺类(如水饺等);条类(如面条等);糕类;团类(如团糕等);包类(如包子等);卷类(如蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(如西瓜冻等)。二、面点的工艺
流程
1.选择原材料 面点的原料选择至关重要,应选择适合制品制作要求、具有...
面点
制作的工艺
流程
答:
调馅 1.容器内倒入玉米淀粉5千克,加入蛋液550克、熊猫牌炼乳1千克、牛油200克、清水1.5千克、雀巢奶粉900克、白砂糖450克搅拌均匀。2.将拌好的馅料放入蒸箱蒸2.5小时取出,自然晾凉即可使用。塑形 面团下剂子35克/个,擀成0.5厘米厚、直径5厘米圆饼,包入馅料10克,上方中心部放入蒸熟广东腊肠粒...
什么是
面点
答:
二、面点的工艺流程
1.选择原材料 面点的原料选择,即选取优质原料。具体地说,就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种
。
第一步,主要从质地、品种、部位、营养卫生
几方面着眼。质地:优质优价,损耗微小,与成品要求相符,软硬、老嫩适宜,滋味纯正。品种:原料鲜活,光泽正常;原料干制,...
面点
工艺学
答:
8、手工调制面坯法,是指通过和面、揉面这两项
基础
操作,调制出适合各类
面点
所需要的面坯的方法。9、拍皮刀:刀身一般是用不锈钢制成,刀柄是木制,表面光滑,刀口不利,是拍虾饺皮的专用刀10、点心是用各种粮食、豆类、果品、鱼、虾、肉类、根、茎、菜类为原料,配以各种馅料而制成的作品。11、和面的标准是:软...
面点
的品种及做法
答:
现仅将熟食中
面点
的分类和制作工艺介绍如下。 一、面点的分类 面点主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼),饺类(水饺);条类(面条);糕类;团类(团糕);包类(包子);卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(西瓜冻)等。 二、面点的工艺
流程
1.选择原材料 面点的原料选择,即选取优质原料。具体地说,就是选择...
面点
美食做法图解大全
答:
工艺
流程
:温水和面---搓条---下挤(饧10多分钟)---成型---成熟。 特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。 注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯要适当 6、广式蔬菜饼 原料:面粉500克,素火腿肠一根,蔬菜少许,盐适量,泡打粉5克,酵母8克。 工艺流程:温水和面---陷制---擀制---...
面点
是什么意思
答:
面点
是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有专业不同种类的面食,传统的面食小吃种类也是非常多的。
求
面点
制作技术
答:
制法: ①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。②将猪肉剁(绞)成肉茸,分3次加入酱油拌匀。然后边搅边加口蘑汤,直至汤加完,肉馅发粘成糊状,再加入葱花、姜末、香油、味精,拌匀成馅。③将发酵好的面团对碱揉匀,搓成长条下成每50克4个的面剂。④将面剂擀成圆形成,抹上馅,捏成...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
做面点基础
面点基础
西餐面点基础
面点成型基础包括
面点基础制作知识
面点流程
中国面点制作的一般流程
面点的基本知识
面点的知识要点