22问答网
所有问题
当前搜索:
食品中水的分类
...组分结合强弱的不同,可把
食品中的水分类
为
自由水
和()。
答:
一般来说,
食品中的水分可分为自由水和结合水两大类
。其中,前者可根据被结合的牢固程度细分为化合水;邻近水;多层水,后者可根据其食品中的物理作用方式细分为滞化水;毛细管水。
食品中水的
存在状态有几种?它们对食品的稳定性有何意义
答:
一、自由水
Free Water(游离水)游离水主要存在植物细胞间隙,具有水的一切特性,也就是说100℃时水要沸腾,0℃以下要结冰,并且易汽化。二、结合水 Bound Water 1、
束缚水
这种水是与食品中脂肪Fat、蛋白质Protein、碳水化合物CHO等形式结合状态。它是从氢键的形式与有机物的活性基团结合在一起...
按照
食品中水
和其他成分间的相互作用,可以将食品中的水分为()和...
答:
自由水
;体相水;游离水
1.如何对
食品中的
水分进行
分类
?
答:
一、按照种类:1、干果类;2、水产类;3、蔬菜类
;二、按照加工方法:1、烘干类;2、脱水类;三、按照水分高低:1、大于10%以上的;2、低于10%的;3、大于50%的;四、按照固体、液态:1、膏状、液体的样品;2、颗粒、粉末样品;3、片材样品等等;
食品中的
水分是指什么?
答:
食品中有两种水,
一种是自由水,一种是结合水(就是和食品以氢键结合的水)
。含水量就是水分,是自由水和结合水的总和,而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水,只能利用这些自由水繁殖,所以,自由水越多,表明微生物容易滋长,保质期较短。 水活度指物质中水分含量的活性部分...
食品中
水分的三种存在形式是什么
答:
食品中的水一般分为体相水和结合水。结合水即
束缚水
、固定水又分为化合水、邻近水、多层水 体相水即为游离水分为不移动水或滞化水、毛细管水、自由流动水
食品中
水分的存在形式
答:
食品中水分的存在形式是多种多样的,主要取决于食品的种类、加工方式以及贮藏条件。详细解释如下:1、结合水:这部分水与食品的分子结合在一起,在食品中起到重要的结构作用。结合水通常在食品的细胞结构中,与蛋白质、碳水化合物和脂肪等成分结合,形成结晶或非结晶状态。
它的性质不同于自由水
,具有较高...
食品中
水分
有哪些
存在形式
答:
食物中存在的水大致可以分为两类,游离水和结合水。游离水(
或称自由水
)是指组织、细胞中容易结冰、也能溶解溶质的这一部分水。因为只有游离水分才能被细菌、酶和化学反应所触及,因此,又称其为有效水分,可用水分活度进行估量。游离水大致可以分为三类:滞化水、毛细管水和自由流动水。结合水(或称...
食品
加工用水应符合什么标准
答:
食品生产用水卫生要求:一、食品生产用
水的分类
水是食品生产中的重要原料,但并非所有的水都可以供食品企业使用,水质的好坏将直接影响产品的质量和卫生。食品生产用水可按谁的来源,水质和水的用途分类:按水源
分类食品
生产用水按水源可分为地面水和地下水。1、地面水是指地面水包括河水. 江水. 湖水...
决定
食品中水
存在形式的原因是什么9
答:
水在食品中存在的形式结合水、毛细管水和
自由水
,它是按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱进行的分类。结合水:是指存在于食品中的与非水成分通过氢键结合的水,是食品中与非水成分结合的最牢固的水。根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成单分子层水和多分子层水。单分子层水:指...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
食品中水分为哪两大类
食品中三种水
食品工业用水标准
食品中的水分有几种
食品中的水分为三类
食品中的水分共有哪三类
食用液体分类有哪些
食品企业用水
生产用水要符合什么标准