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食物烹饪最损失物质
在
食物
加工.
烹调
过程中,以下四种营养素相比较,最容易
损失
的是()
答:
在食物加工.烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是()
A.维生素 B.蛋白质
C.矿物质 D.脂肪 正确答案:A
在
食物
加工、
烹调
过程中,以下四种营养素相比较,最容易
损失
的是:
答:
选C
维生素
在
食物
加工、
烹调
过程中,以下四种营养素相比较,最容易
损失
的是:A...
答:
维生素
...因为维生素所含的化学基团最不稳定...变性的温度相对于另外两种物质低...
生的
食物
被煮熟后,食物所含
物质
中比较容易流失的是什么
答:
需要用一些烹饪技巧,
尽量减少流失 肉类的营养素会因加工方法不同
,损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法,但相比较而言,用这两种方法烹制肉类和鱼类时,食物中的
维生素
损失最多。在煮、炖的过程中,水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内,如随汤一起食用,会减少损失。因此,在食用红烧、清炖...
为什么
食物烹饪
后营养素会
损失
?应该注意什么?
答:
尤其是一些维生素对温度是比较敏感的
,如果我们使用高温的烹饪方法的话,就很容易导致它们的营养物质在水中流失。除此之外还有人在加热食物的时候会选择用微波炉加热,虽然它能够尽量的保存食物的营养价值,但是微波炉的时间如果没有控制好的话也会导致一些加热食物在加热的过程中受到了污染流失了营养物质。储...
炒菜时间越长,
食物
营养流失就越多是真的吗?
答:
虽然蔬菜生吃可能能保全更多原有的营养物质,但一些蔬菜需要烹饪一下会激发更好的营养,比如番茄、胡萝卜。番茄中含有的番茄红素在烹饪后细胞壁破裂,充分释放出来,更加有利于吸收,即使可能会损失少量
维生素
,不过可以获得更多番茄红素,所以利大于弊。而胡萝卜中含有丰富的维生素A、β胡萝卜素,属于水溶性...
食物
经过
烹饪
后会流失哪些营养?
答:
动物性食物烹调中
维生素
的损失也与烹调方式有关。猪肉中的维生素:以炒猪肉保存最多,硫胺素90%,核黄素80%,尼克酸约60%。清炖及蒸则保存较少。炒猪肝中维生素的保存都高于卤肝。我国居民膳食中提供的某些维生素及矿物质偏低。烹调中容易流失、破坏,尤其是烹调习惯的影响,如米的捞蒸、蔬菜剁碎、肉类...
为什么
食物烹饪
后会营养素
损失
?
答:
食物烹饪后会营养素的损失除了时间和温度的影响外,食物本身也会发生变化,如:物理分散作用:蔬菜用开水烫过,又挤去菜汁,水溶
维生素
和矿物质会跑掉很多;水解作用:如食物受热过程中产生的水解;凝固作用;酯化作用;氧化作用:食物中的多种维生素在热的状况下被氧化破坏,维生素C最容易破坏,其次是维生素...
烹调
与营养流失的介绍
答:
加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸,为人体所吸收利用。加热温度过高时间过长;(1)多叶蔬菜在加热过程中会损失20%—70%的营养物质。(2)蒸煮过度会使许多
维生素
遭到破坏,因此,蒸煮食物应熟即止火。(3)煎炸会破坏食品中维生素A、C、E,还会产生有毒物质丙烯酸胺。急火快炒适当加醋。
常用
烹调方法
对食品中营养素有何影响
答:
1
维生素
A、B、C大部分损失 2脂肪、
蛋白质
、氨基酸受损,产生致癌物质3,4-苯并(α)芘 经量少用明火,缩短烧烤时间 改善食物风味,使之色鲜、味浓、肉嫩、油而不腻,散发诱人的芳香气味,产生可口的滋味,避免使用烧烤方法烹饪食物 熏 1破坏维生素,特别是维生素C 2脂肪、蛋白质、氨基酸损失,同时...
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