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食用明矾的作用
食用明矾
、食用碱和小苏打
的作用
与区别?
答:
一般来说,明矾主要的用途是用在化学方面,
明矾最为大众知道的功用是净水剂,用来沉淀水中的杂质,净化水质,除此之外,明矾其实还有收敛的作用
,可抑制皮肤过度出汗与小伤口止血,也可用作防染剂,使布料的花型轮廓清晰,颜色稳定。明矾是食品添加物的一种,最常使用在油条的制作上,明矾更被当成一种膨松剂...
明矾
在食品中起什么
作用
答:
2. 明矾作为常见的酸性复合膨松剂之一,用途广泛。它在烘焙中不可或缺的膨松剂泡打粉中也有所应用
。明矾与碳酸盐反应生成二氧化碳气体,促使面胚膨胀,形成致密的多孔结构,从而使产品变得松软或酥脆。同时,它还能控制反应速率,提升膨松剂的效果。3. 尽管明矾作为食品添加剂的使用历史悠久,但现代研究指出,...
明矾
在食品中
的作用
答:
作为常用的复合膨松剂中的酸性剂,
明矾
可用之处不少。我们常见的在烘焙中不可缺少膨松剂泡打粉中就含有明矾,明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度,充分提高膨松剂的效能。虽然明矾用做食品添加剂历史悠久,但现代研究却发现明矾对人...
明矾
在食品中
的作用
答:
明矾可以在食品中作为膨化剂
,明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度,充分提高膨松剂的效能。炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会
加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度
。这样就可以使油条(...
明矾
可以
食用
吗明矾可以食用吗
答:
而对于水产加工制品如海蜇,
明矾
又是不可缺少的脱水剂。明矾遇水后呈酸性,可使海蜇保持凝固状态,在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性。明矾在鱼糜制品即
食用
鱼皮等产品加工过程中也偶有添加,主要起着护色、抗氧化和凝固等
作用
。除此之外,食品级别的明矾在布丁中作防凝固剂和增稠剂;在蔬菜罐头食品中...
炸油条时
明矾
起什么
作用
?
答:
一、使油条胀大。加入
明矾
,会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰
的功效
。
食用矾
是什么
答:
食用矾
是:十二水硫酸铝钾,十二水合硫酸铝钾,又称:
明矾
、
白矾
、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体,外表常呈八面体,或与立方体、菱形十二面体形成聚形,有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状,属于α型明矾类复盐,有玻璃光泽。明矾还可用于制备铝盐...
白矾
用在食品里起什么
作用
答:
白矾就是明矾,
白矾的
成分主要为硫酸钾铝、氧化钾、三氧化二铝、亚硫酸根等。具有较强的收敛
作用
。白矾可以增加食物的蓬松度,像蒸馒头时加入白矾,就可以是馒头和松软;加入食物中熬煮,能缩短食物熬煮的时间。可是白矾是一种对人体有害的食品添加剂,长期或过量
食用
会造成骨质疏松等症状,建议不吃或...
食用明矾是什么东西
食用明矾的作用
答:
明矾是一种化学物品,主要的用途是用在化学方面,
明矾最为大众知道的功用是净水剂,用来沉淀水中的杂质,净化水质
。除此之外,明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加制剂。因为明矾的化学成分为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收,因此要...
为什么有些人做豆腐要放
明矾
?有啥好处?请问做卤水豆腐加明矾好吃吗
答:
有些人做豆腐放
明矾的
原因如下:1. 明矾具有一定的抗菌
作用
,可以有效防止豆腐变质,延长保质期。2. 明矾还具有抗氧化作用,可以防止豆腐变黄。3. 在做豆腐时加入明矾或石膏,可以让豆腐具有弹性,口感滑嫩,且结实不易碎。从食材清单和制作步骤两个方面阐释卤水豆腐加明矾的优点如下:食材清单:豆子:...
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