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香精名词解释
香精名词解释
答:
香精的解释[essence]
某种 人工预制剂(如一种或多种酯的酒精溶液),尤指调味用的预制剂
详细解释 将各种天然香料与人造香料按 适当 比例调配而成的具有 一定 类型香气的产品。 用于 制 造化 妆品、食品等。 词语分解 香的解释 香 ā 气味 好闻,与“臭” 相对 :香味。香醇。
芳香。 清香
。 ...
食用
香精 名词解释
答:
【答案】:
由各种食用香料和许可使用的附加物调配与加工而成
。附加剂包括载体、溶剂、防腐剂等食品添加剂。
调香
名词解释
答:
【答案】:配制
香精
前,应先评价各种香料的香气品质,进而确定其用量,再通过反复混合实验评定以确定最佳配方,这个过程叫做调香。
美拉德反应
名词解释
答:
1.
美拉德反应,又称梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应,是一种在食品工业中常见的非酶褐变反应
。2. 这种反应涉及食物中的还原糖与氨基酸或蛋白质在常温或加热时的相互作用。3. 其结果是生成棕黑色的大分子物质,即类黑精或称拟黑素,同时产生多种中间体分子。4. 这些中间体分子包括还原酮、醛和杂环...
饮料
名词解释
答:
又称清凉饮料、无醇饮料
。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水,果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学...
美拉德反应
名词解释
答:
国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类
香精
及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业。
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答:
二、
名词解释
(每小题2分,共20分)3. 植物蛋白饮料:是指用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料,经加工制得(可经乳酸菌发酵)的浆液中加水或加入其他食品配料制成的饮料。4.特殊用途饮料:是指通过调整饮料中营养素的成分和含量,或加入具有特定功能成分的适应某些特定人群需要的饮料。5. 甜味剂:是指...
三萜
名词解释
答:
萜类化合物是由甲戊二羟酸衍生、且分子骨架以 异戊二烯 单元为基本 结构单元 的化合物及其衍生物。这些含氧衍生物可以是醇、醛、酮、 羧酸 、酯等。萜类化合物广泛存在于自然界,是构成某些植物的
香精
、树脂、色素等的主要成分。如 玫瑰油 、 桉叶油 、松脂等都含有多种萜类化合物。另外,某些动物的...
关于酒精的
名词解释
。
答:
酒精 即乙醇的结构简式为C2H5OH(化学式为CH3CH2OH),俗称酒精,在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体,它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味,并略带刺激性。乙醇的用途很广,可用乙醇来制造醋酸、饮料、
香精
、染料、燃料等。医疗上也常用体积分数为70%-75%的乙醇作消毒剂等。具体你可以...
美拉德反应
名词解释
答:
美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应,经过复杂的过程,最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又被称为羰胺反应。除产生类黑精外,反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物,这些物质是食品色泽和风味的主要来源。几乎所有...
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