22问答网
所有问题
当前搜索:
中国烹饪在原料上的基本原则
从发展历史简述
中国菜
对
烹饪原料的
运用特点
答:
主要
烹调方法
:①炮,即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后烧; ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。 3.伏羲氏:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。 4.神农氏:"耕而陶",是
中国
农业的开创者,尝白草,开创古医...
烹饪的
含义?
烹调的
含义? 烹饪三要素? 烹饪的起源的传说? 盐的分类...
答:
烹饪的含义?烹调的含义?烹饪三要素?烹饪的起源的传说?盐的分类?盐在烹调的作用?人类用火的起源?烹饪的主要内容?
中国烹饪的
特征?... 烹饪的含义?烹调的含义?烹饪三要素?烹饪的起源的传说?盐的分类?盐在烹调的作用?人类用火的起源?烹饪的主要内容?中国烹饪的特征? 展开 ...
中国烹饪
工艺有哪七项
基本
特点?
答:
关于中国烹饪工艺有哪七项
基本
特点如下:一、特点 1、风味多样。地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。2、四季有别。一年四季,按季节而调配饮食,是
中国烹饪的
主要特征。
中式菜肴的
烹饪
特点什么?
答:
1.5 坚持中西结合,常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上,中式
烹饪
擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合,例如选择
原料
、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。2 中式菜肴的特点
中国
菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席
菜的
标准。所谓的“色...
怎么学习
烹饪
?
答:
中国烹饪
艺术虽然受到
烹饪原料
、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约,具有相对的局限性,但它与其他艺术种类相比较,却有自己的艺术特点,即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。 中国烹饪艺术的表现形式有多种多样,这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术;...
写关于米的说明文
答:
①一般来说,市面上所售的国产大米大体分为粳米和籼米,由于粳米多产自北方,而籼米所出南方,所以人们一般简单地以南方米和北方米概括之。②聂凤乔所著的《
中国烹饪原料
大典》上提供了最
基本
的判别
原则
:粳米粒型短而宽厚,一般呈椭圆形,腹白(大米腹部不透明的白斑)、心白(白斑在米粒的中心部分则...
烹饪原料
好坏的鉴别有哪些方法
答:
因此,从营养角度来讲,蔬菜的根皮、边须和叶子仍然是富有营养的“宝贝”,何况还有一定的保健作用如降血脂、降血压、降血糖等,丢弃非常可惜,尤其在蔬菜淡季,更是可惜。所以我们把这些宝贝拿来,只要细心加工改进
烹调方法
,就可以成为餐桌上的美味加营养的菜肴。
烹饪原料
的选择
原则
1.量的搭配 突出主料 配制多种主辅原...
烹调的基本
方法有哪几种?
答:
有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸---食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。4、炸---将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。5、爆---食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。6、煎---将食物...
烹饪的
定义是什么?
答:
中国烹饪
既讲究生理味觉的美,也注重心理味觉(即味外之味)的美,从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。色觉艺术在于烹饪调料。调料的作用不仅能给菜肴增加色觉上的美感,还能使口味更鲜美。食品安全专家提醒,就是最
基本
的酱油,在购买时要认准不能添加糖色、没有...
中国烹饪
方法
答:
炒 炒是最
基本的烹饪
技法.其
原料
一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜