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中国烹饪在原料上的基本原则
中国烹饪
艺术
的基本
特征是什么?哪种特征更具有中国特色?
答:
味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。中国烹饪既讲究生理味觉的美,也注重心理味觉�即味外之味 的美,从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。
中国烹饪的
烹与调,正是面对错综复杂的味感现象,运用调味物质材料,以
烹饪原料
和水为载体,表现...
豫菜的特点是什么
答:
专家们普遍认为,豫菜取料广泛,选料考究,强调
原料的
季节性,要求依时令选取鲜活原料。长期的
烹饪
实践中,河南厨师总结出许多宝贵经验,“鲤吃一尺,鲫吃八寸”,“鸡吃谷熟,鱼吃十”,“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖,每年吃在三四月”等。豫菜的配菜也十分讲究,力争使菜肴色形典雅、配料恰当,令人常食常新、...
烹饪原料
按质地可分为哪些?
答:
(1)
中国菜的
味道,它体现了中国地理范围内中国人的饮食口味,区别于世界各国的饮食口味。中国味的最初体现在人类学会用火以后,以火
烹调原料
本身以外的味道,这种以“火”调味型从某种程度上来说给了人们最
基本
的健康保证,因为用火导热可以给食物原料杀菌、消毒、去除异味,也可使食物材料产生香美可口...
中式菜肴的
烹饪
特点什么
答:
1.5 坚持中西结合,常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上,中式
烹饪
擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合,例如选择
原料
、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。2 中式菜肴的特点
中国
菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席
菜的
标准。所谓的“色...
中国烹饪的
方式有那些
答:
中国烹饪的
方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等,具体介绍以下几种方式:1、蒸法 蒸法即蒸制方法,是中式烹饪的技法之一,在菜肴的烹制中运用十分广泛,它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。2、炖法 作为烹饪术语的“炖”,是指把食物...
中国
人
烹饪的
历史
答:
中国烹饪
科学依据调顺四时
的原则
,调和与配菜都讲究时令得当,应时而制作肴馔。追求肴馔适口,应以适口者为珍。五: 中国烹饪菜品风格系统:
中国菜
是中国各地区、各民族各种菜 肴的 总称 。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。菜...
中国的烹饪
特点
答:
中国的
饮食特点是:风味多样,四季有别,讲究美感,注重情趣,食医结合。由于中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
中国烹饪
技法有哪些?
答:
陶器、铜器、铁器的不断演进,不仅是对工艺、性能方面的改进,还包含着追求形式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步,烹饪越来越具有审美性质,直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。
中国烹饪
艺术虽然受到
烹饪原料
、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约,具有相对的局限性...
中国烹饪
学,这名词解释
答:
烹饪学摆在应有的位置上,使烹饪工作者能够适应中国和世界餐饮潮流发展的形势。二、
中国烹饪
学的理论基础 中国烹饪学既是综合科学,又是边缘科学,它建立在自然科学、社会科学、美学与哲学的基础上,以相关的50多门 学科作为自己的理论基础。例如,
在原料
开发、原料加工、原料保鲜、菜点烹制与饮食保健方面,...
烹饪的基本
解释
答:
传统与创新
烹饪原料
,与烹饪技艺相结合,转化成新的美味佳肴,满足全世界人们的需求,为
中国烹饪的
发展注入了强劲的活力。如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴,是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺,合理用料,巧妙配伍,精心烹制,细心调理的结果,在人们心目中留下了根深蒂固的印象,形成了不同的...
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