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卤菜原材料进货
卤菜
变酸是什么原因?
答:
变酸的
卤菜
可以是很多种因素造成的1.
原材料
自身就有问题,所以制作出来就是酸的2.夏天天气过热造成的问题3.还有可能是你把荤素放在一起卤制了,一定要记住,卤素的东西一定要单盛出来,不要一锅烩特别豆腐。4.卤料包不要一直放在卤水桶里,那样会很容易变酸,烧过之后要捞出来放冰箱.5.卤制的东西,再放进桶里之前...
学习
卤菜
是做学徒好,还是去培训学校好?一般要学多久
答:
学
卤菜
技术就到专业的烹饪学校学习就好!现在挺多人都喜欢吃卤菜,下了班回家路上就顺手买点卤菜回去下饭吃。有的人点外卖也喜欢点卤菜,出去野餐郊游都喜欢买点儿卤菜吃。卤菜的味道的确不错,但是并不是所有的都不错,你没把技术学到位的话,肯定卖不出去你的卤菜,大家吃得出来好不好吃。所以找到...
辣椒炒
卤菜
的做法 辣椒炒卤菜怎么做
答:
1、提前将
原材料
准备好,猪头肉提前卤好。2、将卤肉切成薄片,大蒜、老姜切碎;红辣椒、青辣椒、大蒜苗切成切刀片待用。3、锅内倒油(油不要太多)烧热,将蒜米、姜米、花椒粒下入炒香。4、然后将切好的卤肉下入锅中,倒适量生抽大火翻炒均匀。5、将卤肉铲到一边,将青红辣椒下锅翻炒,带辣椒...
加盟熟食店哪家好啊
答:
3. 卤林世迟型佳熟食:凭借优质的产品和口碑被评为上海消费者最信赖质量放心品牌,产品畅销全国各地。卤林世佳熟食最大的特色是传承古法
卤菜
制作,严选
原材料
,赢得了广泛的人气。4. 洪濑鸡爪:专注于生产鸡爪和酱卤系列产品的店铺,拥有自己的研发团队,确保供货及时,注重产品质量和口感,为消费者提供...
请问怎样使
卤菜
颜色发亮?
答:
1、最传统的方法是炒糖色。优点是全天然,无任何化学色素。缺点是这可是个技术活,而且糖色虽然成本不高,但是实际上糖色全倒进了卤汤里,利用率不高。2、红色烧烤涮涮酱,一种以麦芽糖,红油为主
原料
的东东,使用也还蛮简单的,就是开包之后倒入大碗中,加一点点水稀释,
卤菜
刚刚出来的时候刷一层...
为什么卤完的
卤味
大多数需要泡在水里面?
答:
另外,比如说鸡的内脏,鸭的内脏,还有猪的肝类等等,这些重庆
卤味
一般做好之后都要浸泡在卤液当中,随食随捞。因为如果一旦暴露在空气当中的话,水分会很容易就蒸发掉了,这样子的话,卤味就会变得很干很硬,口感不好。还有一些就是在把
原材料
做熟之后,要根据卤液的咸淡口味,将它们存放在另外一个...
成都哪里的卤肉好吃?
答:
复制酱油制作方法:
原料
:黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一小片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块,姜50克、葱50克做法:1:将八角,桂皮,山奈,草果,小茴香,香叶,甘草,陈皮用热水浸泡半小时,然后冲洗干净待用2:锅里加高汤100克,倒入酱油,加入红糖,冰糖,姜、葱...
卤菜
出锅后10分钟左右就变黑了,这样的情况是因为什么?
答:
3.卤菜出锅时的温度不要太高:出锅温度越高蒸发就越快,所以可以提前将卤菜进入“焖泡”的状态,焖泡不仅可以使其更入味,还能提高出成率,并且在关火焖泡的过程中,还能降低热量,延缓变黑速度。写在最后除了上述出现的因素外,也要考虑
卤菜原材料
的问题,比如淤血,没有进行彻底除加工等,这些也...
卤菜
技术培训班哪里好
答:
卤菜
种类 1、卤鸡,川卤里一般用白条鸡也叫淘汰蛋鸡作
原材料
,道口烧鸡也用白条鸡。2、川式烧鸡,用白条鸡,有的也用小一点的三黄鸡,先炸后卤。3、手撕鸡,用西装鸡,先卤,在撕,在拌。4、卤鸡边腿,一般要用老边,就是鸡大腿,肉鸡大腿不行哈。5、卤火二节,顾名思义就是火鸡的二节翅,...
卤菜
那些食物需要焯水?
答:
3.原材料的初加工 肉类制品入味较慢,在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制,夏天腌制2小时,春秋腌制3-4小时,冬季腌制6-8小时。大块的需改刀或者用竹签刺些小孔,以便入味。牛肉由于质地紧密,腌制时间需延长一半。那么
卤菜原材料
到底要不要焯水
卤菜原料
过水,卤菜经营店的设施设备空间是不允许的,...
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