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卤菜原材料进货
卤菜
怎么做呢?
答:
②:
原材料
的上色的要点在于使用什么材料可以上色,以及上色技巧。 卤水中上色的材料大体可分为:纯天然植物性上色材料、二次加工可食用性上色材料和人工合成化学性上色材料。 人工合成化学性上色材料我不用,二次加工可食用性上色材料包括:糖色、酱油和酱类,酱油和酱类这些材料我只有在酱制品时用到,
卤制品
很少用。我...
卤菜
怎么用红曲米上色
答:
(二)红曲米(粉)在酱卤肉制品中的使用说明在酱
卤制品
中一般选用色价为1000u\/g或1500u\/g的红曲米(粉),其红曲米(粉)的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%,酱汁肉1%~1.4%,叉烧肉 1%。其使用可参考下述方法:1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中...
刚做
卤菜
的,一个竞争对手品种多,面积大,味道一般,做的时间长,请问我如...
答:
如果你实在觉得有必要同他为了生存而竞争,那你就从卫生环境、菜式口味创新、服务质量上想办法。例如:1、新鲜的
卤菜原材料
(活鸡活鸭等)偶尔放在大家显眼的地方。2、多关注卤菜的资料书籍。卤菜千变万化,品种繁多。可以自己试一试增加尝试新品种。3、就是“人和”。销售单价不变,可以送小食,还可以在...
是做
卤菜
生意的,我想请问一下,怎么样就可以延长卤
答:
想延长
卤菜
保质期最好从
原材料
和生产过程中控制量,以及整个生产环境和过程的卫生。操作师傅和设备的卫生也要注意,只要把卫生控制好,短期内就可以保证延长期呢。
如何增加卤菜的卤味 增加
卤菜卤味
的方法
答:
1、
卤菜
香料的选择很重要,
原材料
要好。每个地方产的香料质量都不一样,香味也不一样,我们都是认准产地买香料的。2、每种不同的肉类原材料分开卤制,防止相互之间串味。猪肉,鸡肉,鸭肉,牛肉,动物内脏,都需要分开卤制。鸭肉腥味较重,牛肉膻味重,内脏的异味就更重了,如果这些都混合一起卤制...
配方不重要!那学
卤菜
究竟什么是最重要的?
答:
单单靠配方是做不好
卤菜
的,只有系统地学习整个操作流程,再搭配配方,才能做出好吃的卤肉产品。所以川卤师傅说的配方不重要我是认可的。我觉得卤菜重要的精髓大体可以分为三个方面,即:卤水的调制及保养保存,
原材料
的选择、初加工及卤制,成品的售卖。下面我以卤猪头肉的经验详细介绍一下这三个方面的...
新手做
卤菜
,怎么才能做的比较好吃?
答:
对于开
卤菜
店来说,不仅需要掌握好各种香料的技巧,同样对于各种销售方式以及顾客心理同样也不能忽视。做卤菜是个技术活,想要做好卤菜就得多加学习,只有通过不断努力,勤学苦练方能最终做出符合大众口味的卤菜。做卤肉,需要的
原材料
无非就是那么几种:香料、盐、鸡精、糖色、冰糖、花椒、生姜、料酒,...
卤菜
店加饭好还是单卖卤菜好?
答:
对于加饭好还是单卖
卤菜
好,我可以从理性的商业角度给您一些思考:1. 加饭会增加顾客的点餐数量和单价,但也会增加卤菜店的
原材料
成本和加工成本,需要根据周边市场的消费水平调整价格,以保证盈利。2. 卤菜本身在不同区域和消费群体的受欢迎程度不同,如果某个区域的消费者更偏爱单品点菜,那么单卖...
卤菜
怎样制作更入味?
答:
卤菜
是中国传统的烹饪方式之一,以其独特的香味和浓郁的口感深受人们的喜爱。要想制作出更入味的卤菜,需要注意以下几个方面:选材:选择新鲜的
原材料
是制作卤菜的基础。新鲜的肉类、海鲜或者蔬菜能够更好地吸收卤汁,使卤菜更加美味。准备工作:将原材料进行适当的处理,如去皮、去骨、切块等,以便更好地...
卤肉
卤菜
培训多少钱,卤肉卤菜是哪里的特产
答:
卤菜
不是某个地区的特产,各个地方都有卤菜,只是不同的地方卤菜口味儿不同,有的是香辣麻辣的,有的喜欢放蒜汁和洋葱,有的卤肉都是鸭肉鹅肉,要根据当地的口味儿来做,找个好的师傅认真学,也花不了几个钱,开店后一两个月就回本了
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