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可可液块最简单吃法
巧克力怎样制作?
答:
巧克力制作过程大致可分为两部分:一是
可可
豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键...
巧克力制作方法
答:
巧克力制作过程大致可分为两部分:一是
可可
豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键...
巧克力的制作方法。
答:
巧克力的生产基本上可以分成六个步骤:混料、精磨、精炼、调温、浇模成型。原料混合——是把糖、奶粉、
可可液块
、可可脂及其他辅料混合均匀的过程 精磨——是把混合均匀的原辅料磨碎磨细的过程,这个过程按所得原辅料的颗粒的大小可以分为两步:粗磨和精磨。精炼——主要目的是去除浆料的挥发性酸、...
巧克力有什么用?
答:
含有的镁、铜元素分别相当于人体日常需求的30%和70%,除此之外,还含有一定的B族维生素和钙、铁等矿物质。但需要注意的是,这些有益物质都存在于
可可
粉中,可可脂中几乎没有,所以黑巧克力或可可粉含量较高的牛奶巧克力有较好的保健功效,香甜细滑的白巧克力并不具有这些健康效益。
巧克力制作过程,详细的
答:
方法六:
可可液块
的制备:(1)焙炒:经发酵和干燥的可可豆,下一个工序就是焙炒。焙炒的主要作用是:除掉部分水分;使豆壳变脆干裂,便于除掉外壳;可使暗棕色的可可豆,变为紫红色,使部分油脂从细胞中渗透出来,豆肉变得明亮;焙炒可使可可豆的成分发生变化,淀粉糊化变为可溶性微粒,酸类、醇类和酯类等芳香物质增多;...
巧克力的饮食文化
答:
1、看成分
可可
脂含量高的巧克力,对人体健康相对更有益。2、看外观好的巧克力,外形整齐,表面光亮、平滑、细腻均匀,掰开之后没有气泡(气孔)。纯味巧克力呈棕褐色;顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同,呈红褐色;牛奶巧克力颜色略浅些,呈金褐色;白巧克力一般呈奶黄色。3、看熔点这个需要咱们做一个...
黑巧克力是用什么材料做成的?
答:
可可
豆的种类主要有两种。薄壳的克里奥罗(Criollo,在西班牙语中意指“本地”)可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆,它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆,其产量最多,占世界总产量的10%。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小的带...
巧克力怎么制作?
答:
巧克力制作过程大致可分为两部分:一是
可可
豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键...
白巧克力太甜怎么处理
答:
克力, 人们开发出了两种代用品:类可可脂和代可可脂.可可脂的含 量是区分巧克力纯度的主要指标, 是指从
可可液块
中提取出来的...>> 问题九:买了烘培巧克力可是太甜了。家里又没有可可脂。想把巧克力变不甜点 加点盐…或者辣椒酱…保证爽歪歪!问题十:用白砂糖做出的棉花糖太甜怎么办 那就少吃...
巧克力和曲奇饼干的制作方法
答:
2.精磨:将初磨制成的
可可液块
,已经处理好的糖粉,再加一定数量的可可脂、奶粉、调味料、表面活性剂和香料等,再经进一步磨细,称为精磨。仅经初磨的可可料或糖粉,颗粒较大,进入口腔后有粗糙感,必须经过精磨使颗粒进一步变小。当精磨至物料的质粒大部分都小于25微米或在18~23微米之间时,就会使巧克力进入人的...
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