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和面时为什么要放盐
美味的油泼面,在
和面的时候需要加盐
吗?
为什么
?
答:
三、现今扯面的制法基本承袭旧法,为了提高面团的韧性,
用盐
和碱
和面
。,近10年来还有用“制面剂”代替使用盐碱的。如今扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节...
夏天活烩面时,是
放盐
还是放碱?
答:
夏天和烩面时,
盐
和碱都可以放一些,盐可以增加面的筋性,碱可以使面更有韧劲,但一定要注意量,一斤面放1至2克就可以了,放多了面会发苦。
做面包
为什么要放盐
答:
烤面包
时为什么要放盐
盐是制做面包的四大基础材料之一,其他基础材料是面粉、酵母、水。 做面包一定要放盐,是因为盐在面包面团中具有以下作用: 1、盐能稳定面包面团的发酵。 盐是一种具有高渗透压的材料,它能调节酵母的生理机能,当盐与酵母接触时会渗入酵母,交换出酵母的细胞液,从而使酵母脱水,因而导致酵母的生...
做馒头时白砂糖和盐一起放吗?
答:
馒头在北方地区,非常常见,北方人的主食几乎离不开馒头,不要看那么平常的馒头,它的做法也是有一定技巧的,像是现在比较年轻的朋友,他们在做馒头
的时候
,可能就会遇到一些问题,馒头就是用面粉,白糖,
食盐
,酵母,做成的,那么白砂糖和食盐加入的顺序是
什么
样子的呢?他们两个能一块放进去吗?这个问题...
和面
先
放盐
后放盐
答:
先
放盐
会和得更均匀。
和面时
,经常会遇到干面结团的现象,怎么揉也不均匀。
加盐
就能解决干面结团的问题,使面更筋道。干面结团最好的解决办法,就是在
和面的时候
,在面里加适量的盐。具体方法是:和面加水时,同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了,也不会出现干面结团的现象。另外...
和面放盐
方法
答:
1、
和面时
经常会遇到结团的现象,怎么揉也不均匀。
加盐
就能解决结团的问题,使面更筋道。2、干面结团最好的解决办法,就是在
和面的时候
,在面里加适量的盐。具体方法是:和面加水时,同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了,也不会出现干面结团的现象。
蒸馒头的面里要不
要放盐
、白糖或者油?
为什么
?
答:
所以如果你喜欢馒头弹性很好、咬感十足、质地更瓷实,那么就可以在
和面的时候加
少量盐。用量建议最多加到面粉量的0.3%就足够了,而且要跟酵母分开放,不然的话盐分可能会让酵母菌因为渗透压的关系失去水分被杀死,从而抑制发酵效果(一般盐分超过面粉的1%左右就会开始抑制酵母了)。以上就是蒸馒头过程中...
蒸馒头的面里要不
要放盐
、白糖或者油?
为什么
呢?
答:
所以如果你喜欢馒头弹性很好、咬感十足、质地更瓷实,那么就可以在
和面的时候加
少量盐。用量建议最多加到面粉量的0.3%就足够了,而且要跟酵母分开放,不然的话盐分可能会让酵母菌因为渗透压的关系失去水分被杀死,从而抑制发酵效果(一般盐分超过面粉的1%左右就会开始抑制酵母了)。以上就是蒸馒头过程中...
和面时盐放
多了会怎样,放少了会怎样?
答:
食盐
可以增加面团劲力 调节发酵速度 增加成品味道,只要不是多得太离谱(影响成品味觉)少点没关系的,一般面点师都知晓
做面条时碱和盐能同时放吗
答:
可以,不影响,二者对面条起不同作用。在制作挂面时,会加入一定量的
食盐
和食用碱,以此来提高挂面的筋度和延展性,食盐的加入可以增加挂面表面的白亮程度,还有利于煮熟时间缩短等效果,对挂面保存也起到一定作用。
用
之以碱水,加入碱水能令面条变得容易消化。要掌握好面粉和水的比例,
和面
后应醒面30...
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