夏天活烩面时,是放盐还是放碱?

Question

如题所述

Answer 1

夏天和烩面时，盐和碱都可以放一些，盐可以增加面的筋性，碱可以使面更有韧劲，但一定要注意量，一斤面放1至2克就可以了，放多了面会发苦。

Answer 2

夏天活烩会面的时候面和放点碱，因为夏天天气炎热，如果不放碱的话，面会发酵，会有点酸，所以用碱综合一下，就不会发酵发酸本回答被网友采纳

Answer 3

夏天活烩会面的时候面和放点碱，因为夏天天气炎热，如果不放碱的话，面会发酵，会有点酸，所以用碱综合一下，就不会发酵发酸

Answer 4

夏天活烩面的时候，当然是放盐了，这样可以使面更加劲道。

Answer 5

俗语：饭馆拉面、抻面，都遵守冬盐夏碱。夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸，加碱防酸。冬盐就一个作用，面劲道，经常用在面条。用量很少，不能吃出咸味。