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增加面粉筋度的方法
发面硬了该用什么
方法
变软?
答:
面团
硬了,通常是因为水分不足或者
面粉
中
的面筋
过度发展。要使面团变软,可以采取以下几种方法:加水或牛奶:如果面团太硬,最直接
的方法
是加入一些水分。可以逐渐地加入少量的水或牛奶,并且边加边揉,直到面团达到理想的柔软度。需要注意的是,加水的量要适量,过多的水分会使面团过于湿黏,影响最终...
面粉筋
性是什么
答:
低筋面粉:低
筋面粉的
蛋白质含量最低,大约在6.5%-9.5%,吸水量保持在50%左右。它的颜色乳白,筋性和黏性都较低,体质疏散,用手挤压易成团。低筋面粉一般用来制作蛋糕,松糕,饼干,还有蛋挞皮等蓬松酥脆的点心。中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间,大约在10%左右,吸水...
高
筋面粉
怎么变成低筋
答:
1. 高
筋面粉
可以通过与玉米淀粉混合
的方式
转变为低筋面粉。具体方法是按照1:1的比例调配高筋面粉和玉米淀粉。2. 另一种转换方法是将高筋面粉放入微波炉中加热2至3分钟,这样做可以降低
面粉的筋度
,之后再与玉米淀粉混合制成低筋面粉。3. 低筋面粉,亦称为低粉或蛋糕粉,特点是水分含量约为13.8%...
筋度
高的
面粉
做馒头时需要注意哪些方面?
答:
筋度
高的面粉,也就是高
筋面粉
,蛋白质含量较高,
面团的
筋性较强,一般用于制作面包、比萨等需要结构的面点。而馒头是中国传统的面食,通常使用中筋或低筋面粉来制作,因为这样的面粉制作出的馒头口感柔软、蓬松。但是,如果使用高筋面粉做馒头,也是可以的,只是需要注意以下几个方面:调整面团的硬度:...
低
筋
粉和自发粉有什么区别
答:
低
筋面粉
:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。可见低筋面粉是
筋度
低的面粉,能用来做蓬松度高的食物,而自发粉是一种具有膨胀作用的面粉,通常在发面的...
做面包水和
面粉
比例多少?
答:
做面包高
筋面粉
和水的比是1.8:0.75,做法如下:一、用料 高筋面粉 180克(1杯+1/5杯) 、 鸡蛋 1个 、 盐 1克(1/3小勺) 、 糖 36克(3大勺) 、 酵母 3克(1小勺) 、 玉米油 10克(1大勺) 、 水 75毫升 二、做法 1、冷水和热水勾兑好,水温在30度左右...
小麦粉
是低
筋面粉
吗?
答:
低
筋面粉
简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。我们可以利用普通面粉配出不同的
筋度
。即按照普通面粉每200克加一个鸡蛋,就可以制作出蛋白质含量在11.5%...
醒
面粉
怎么醒
答:
指发酵后,烤制前,将整理好的
面团
静置一段时间进行的二次发酵。准备:高
筋面粉
、细砂糖、鸡蛋、奶粉、黄油、水、盐、酵母适量
方法
:1、将所有材料(除黄油)混合在一起。2、揉搓成一个面团。3、将黄油软化加入到面团中继续揉搓。4、直到揉搓出筋膜为止。5、揉好的面团分成大小相等的剂子。6、放在...
请问高
筋面粉的
配方是什么呢?
答:
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)高
筋面粉的
蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此
筋度
强,多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 中筋面粉(all ...
用低
筋面粉
做面包做出来和高筋有什么区别???
答:
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的
筋度
,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.分辨高筋面粉和低
筋面粉的方法
:1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成...
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