我要怎样煮排骨,牛肉呢答:炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在...
煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬,这是怎么回事?答:炖煮的牛肉要选肥瘦相间的,比如牛腩,这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。 2,盐的用法和下锅时间有误。盐不能提前下了入味,盐会让牛肉出水,导致肉质变硬,所以,下盐调味在出锅前做。 3,火候没把控好。煮牛肉不能全程用大火,水开后,要用小火长时间焖煮。 举个具体例子。 材料:牛腩...
超下饭的豆角牛肉答:炖牛肉材料:牛肉1斤半,花椒和八角,白芷,料酒,老抽3勺,蚝油1勺,老抽1勺,葱姜蒜,盐8g。 做法: 1、牛肉切片冷水下锅加一勺料酒焯水五分钟,锅中烧热油放入花椒八角白芷,加白芷可以去腥很香,放入焯过水的牛肉煽炒,煽炒出肉香味放入葱姜蒜,蚝油和生抽,老抽,加入热水中小火炖40分钟,再加入盐炖30分钟。炖好的...