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炸油条不放明矾可以吗
炸油条
时是多放碱还是多
放明矾
?
答:
炸油条
一般不需要
明矾
与碱,
用
酵母及小苏打就
可以
了。主料:面粉250g、温水170g、酵母3g 辅料:盐4g、小苏打2g、色拉油15g 1、面粉和盐混合,酵母,小苏打和温水混和均匀,搅拌入面粉中。2、面粉和成光滑面团。3、然后加入一些色拉油。4、继续揉至油都被面团吸收,变得光滑。5、包上保鲜膜,室温...
炸油条
或油饼时为什么要
放明矾
答:
1、
炸油条放
矾、碱时,油条入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。2、炸油条或油饼时必须要放矾与碱,在于原料中矾与碱的配比,
明矾
量多,水解产生的氢氧化铝则多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大,若碱量多,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。3、明矾是一种水解呈酸性...
炸油条
时为什么要
放矾
与碱?
答:
炸油条
或油饼时必须要放矾与碱,而且
油条能否
炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。
明矾
是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱
放入
水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面...
炸油条
或油饼时为什么要
放明矾
答:
1、
炸油条放
矾、碱时,油条入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。2、炸油条或油饼时必须要放矾与碱,在于原料中矾与碱的配比,
明矾
量多,水解产生的氢氧化铝则多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大,若碱量多,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。3、明矾是一种水解呈酸性...
谁
能
告诉我
炸油条
有什么东西
可以
代替
明矾
。
答:
传统
油条
以面粉为主要原料,在加入一定比例的
明矾
、食碱、食盐、清水和成面团后,再经出条、油炸而成,故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物,常吃有害人体健康,于是在近几年里,行业上逐渐流行起了无矾油条。
用
小苏打和柠檬酸。 配方:面粉1公斤,食盐10克,柠檬水10克,水约500克,纯碱xo...
油条
有明矾么油条里面为什么要
加明矾
答:
2、添加了
明矾
以后油条会膨胀的很大,非常酥脆、表皮裂纹很多。当矾与碱
放入
水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是
炸油条
要放矾、碱的...
油条
里面为什么要
加明矾
答:
明矾
中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆 泡打粉不是明矾 但里面 含有明矾 含量一般在46%左右
炸油条
时明矾起什么作用?炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且
油条能否
炸好,成败就在于原料厂矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的...
油条
有明矾么 油条里面为什么要
加明矾
答:
2、添加了
明矾
以后油条会膨胀的很大,非常酥脆、表皮裂纹很多。 当矾与碱
放入
水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是
炸油条
要放矾、碱...
炸油条用
什么代替
明矾
答:
配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,
炸
好的油条成品外酥里嫩。
矾油条
的配方决定了油条内部的含油率问题,基本上无矾油条内部不含一滴油脂,节油率达40%以上;无矾油条的外观整齐,无裂纹,色泽宜人,质地细腻;无矾油条的风味好,膨松度大,口感酥脆,咀嚼感强;无矾油条的综合使用成本较低。
油条
有明矾么 油条里面为什么要
加明矾
答:
2、添加了
明矾
以后油条会膨胀的很大,非常酥脆、表皮裂纹很多。 当矾与碱
放入
水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是
炸油条
要放矾、碱...
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