油条里面为什么要加明矾

Question

如题所述

Answer 1

油条里面为什么要加明矾
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆

泡打粉不是明矾 但里面 含有明矾 含量一般在46%左右
炸油条时明矾起什么作用？
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料厂矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
为什么油条中一定要加明矾呢？
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。

传统做油条，都要新增明矾，油条才会变得松脆好吃。明矾中含铝，摄入过量就会危害身体健康。
为什么炸油条要放明矾
油条放明矾容易脆，还能膨胀。
为什么油条为何要放明矾
为了使油条发泡,蓬松.由于明矾中含铝,所以长期吃含明矾过多的油条了大脑不好.含明矾多的油条一般凉了之后会变得很硬.作蓬松剂用.不让油条炸太碎.
为什么炸油条要用明矾或纯碱，它们的作用是？
面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起著增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
炸油条我放了明矾,减,小苏打,酵母粉为什么炸出来的一条会松但是很硬
明矾和小苏打反应，生成沉淀，所以比较硬，松是因为反应产生的二氧化碳导致的

化学方程式

2KAl(SO4)2 + 6NaHCO3 = 2Al(OH)3↓ + K2SO4 + 3Na2SO4 + 6CO2↑

离子方程式

Al3+ + 3HCO3- = Al(OH)3↓ + 3CO2

明矾：学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)

分子式：KAl（SO4）2·12H2O

又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾

英文命名：Aluminium potassium sulfate dodecahydrate

是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，加合式是K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O，明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO4 2-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3+ 3H+ （可逆）

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

明矾与小苏打的反应如下：

2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O

碳酸氢钠可与明矾复合为碱性发酵粉

碳酸氢钠CAS: 144-55-8 结构分子式: NaHCO3 分子量: 84.01

中文名称: 碳酸氢钠重碳酸钠小苏打酸式碳酸钠重曹

英文名称: Carbonic acid monosodium salt;sodium bicarbonate;baking soda;bicarbonate de sodium;bicarbonate of soda

是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

愿你在化学学习上更上一成楼，继续努力吧。-朋友的真诚祝福！

抱歉，可能有点多！
炸油条为什么加明矾和小苏打
可以松脆

油条做法

1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

2面粉放盆中。

3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

4揉好后发酵一个小时。

5面团发至两倍大。

6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）

7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

9刀上也抹油，将大面片切成小条。

10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。

12炸好的油条，好吃软柔