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炸油条白矾起什么作用
明矾
在
油条
中
起什么
做
用
?
答:
明矾
性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌
作用
、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等
炸油条
或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含...
明矾的
成分是什么?它在
油条
中
起什么作用
答:
明矾
性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌
作用
、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等
炸油条
或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含...
油条
里为什麽要放
白矾
?
答:
炸油条
或油饼时必须要放矾.而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱。
明矾
是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,...
为什么
炸油条
要用
明矾
或纯碱,它们
的作用
是?
答:
从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的
明矾
、碱在水
的作用
下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不
起作用
。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳...
炸油条
时
明矾起什么作用
?
答:
一、使
油条
胀大。加入
明矾
,会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰
的功效
。
明矾
能食用吗?它用于
炸油条
对人体有危害吗?
答:
明矾
又名
白矾
,是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,中医认为明矾具有解毒杀虫,燥湿止痒,止血止泻,清热消痰
的功效
。近年来的研究证实,明矾还具有抗菌,抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。此外,明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂,...
油条里面放
的白矾
对人体有害吗 为
什么油条
里要放白矾
答:
油条是油炸食品,油炸食品都含有致癌物质。这种致癌物质叫苯并比。所以没事还是别吃,学营养的人很痛苦的,几乎很多都不能吃,就算吃了,心里还是有阴影。为
什么油条
里要放
白矾
炸油条的
时候是必须要放矾与碱的,矾是指白矾,碱就是苏打粉,也叫小苏打,这两种物质都是我们家庭中常备的添加物,应用...
明矾的功效
与作用
答:
明矾
作为膨化剂
炸油条
(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条(饼)了。明矾作为药物明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛
作用
。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆...
炸油条
时为
什么
要放
矾
与碱?
答:
当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是
炸油条
要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好,
明矾
多了,水解产生的...
白矾的作用
答:
白矾
是矿物质
明矾
经过加工提炼的一种结晶体,也叫作明矾或者
雪矾
。白矾可以用在日常烹饪中,用来制作食物。白矾可以增加食物的蓬松度,像蒸馒头时加入白矾,就可以是馒头和松软;加入食物中熬煮,能缩短食物熬煮的时间。明矾作为传统的食品改良剂和膨松剂,常用作
油条
、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
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