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烹调过程中最容易损失的营养素是
蔬菜在
烹调
加工
中最易损失的营养素是
答:
蔬菜在烹调加工
中最易损失的营养素
主要是维生素C和叶酸。维生素C具有抗氧化作用,能预防和治疗贫血,还能预防心血管疾病和促进伤口愈合。叶酸则对孕妇和胎儿的健康至关重要,有助于胎儿正常发育。这些营养素在
烹调过程中
容易受到破坏。蔬菜中的维生素C对热非常敏感,加热会加速其氧化损失。叶酸也易溶于水,...
四种
营养素最容易损失的是
答:
维生素。在食物加工、
烹调过程中
矿物质 、蛋白质、维生素、 脂肪
最容易损失的是
维生素。维生素是一种人体身体所需的微量有机物质。维生素是维持人体健康的一种必需物质,主要调节人体的代谢,种类繁多。
烹调中最容易损失的
维生素是
答:
因为蔬菜和水果中不仅含维生素C,还含有多种矿物质和膳食纤维,如果长时间用维生素C片来取代蔬菜和水果,就会造成人体很多
营养素
的缺乏。尽量从蔬菜和水果中获取天然的维生素C,这是摄取维生素C最合理和最安全的途径。由于维生素C性质非常活泼,食用水果蔬菜,尤其是蔬菜时,如果不注意
烹调
方法,维生素C的
损
...
谷类食物在淘洗和
烹调过程中什么最易损失
答:
谷类食物在淘洗和
烹调过程中
,
最易损失的是
B族维生素。米类因加工过程中卫生条件要求不严,包装简陋容易含有沙石、谷皮和尘土等,烹调前必须经过淘洗,在淘洗过程中即可使水溶性维生素和无机盐发生损失。淘米时维生素B2可损失30%-60%,维生素B2和烟酸可损失20%-25%,无机盐可损失70%。
营养素
损失的程度与...
烹饪
蔬菜
过程中
哪种物质
容易
流失?
答:
最容易
流失的就是维生素了,维生素在高温下,会迅速分解的,所以蔬菜不宜
烹饪
时间过长。
小白菜在
烹调过程中最易损失的营养素
为什么事维生素c
答:
因为食物中维生素是属于水溶性维生素,经过高温
烹饪容易
流逝。
烹调过程中
当心
损失营养素
答:
洗鲇鱼、泥鳅等时,注意不要过多地洗去其表面的黏性物质,因为它是一种胶质营养素。另外,原料加工的形状越大越利于保护其中
的营养素
,因此切菜时不要过碎、过细,否则,营养素与空气接触过多
容易
氧化,造成一定的
营养损失
。从肉类的
烹调
方法来看,以炸所
损失的
维生素最多。如维生素B1,在炸时损失45%...
不同
烹调
方法对蔬菜中维生素C的影响
答:
5、熟菜冷冻后再回锅加热:菜烧好后不及时吃,又怕变坏,使先冷藏起来,到要吃时再回锅加热。这样维生素C也会
损失
,损失率达熟菜的14~17%。不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响2 蔬菜在
烹饪的过程中
,经常会流失掉很多
的营养成分
。为了最大限度地保证蔬菜的营养,注意下面几个小窍门就行:1、蔬菜...
烹调
对蔬食物有哪些影响?
答:
不同
烹调
方法对蔬菜中维生素C的影响1.炖菜:维生素C的
损失
率为8.1~33.5%,平均为23.6%,但炖菜时间的长短不同,其损失情况也不同,10分钟损失率为0.4~45.2%,30分钟损失率显著升高,达11.4~66.9%。2.煮菜:维生素C的损失率为15.3~19%,煮熟后所保有的维生素C有50%左右在菜汤中,...
食物经过
烹饪
后会流失哪些
营养
?
答:
再说蔬菜,蔬菜能生吃的也就那几种,最主要的还是需要炒。以急火快炒
的营养素损失
较少,维生素可保存60-70%,其中胡罗卜素的保存率在80%以上。作饺子馅时常将蔬菜在开水中烫煮、剁碎、挤汁,维生素的损失高达80%。动物性食物
烹调中
维生素的损失也与烹调方式有关。猪肉中的维生素:以炒猪肉保存最多,...
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