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烹调过程中最容易损失的营养素是
在食物加工、
烹调过程中
,以下四种
营养素
相比较,
最容易损失的是
()
答:
在食物加工、
烹调过程中
,以下四种
营养素
相比较,
最容易损失的是
()A.维生素(正确答案)B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
在食物加工、
烹调过程中
,以下四种
营养素
相比较,
最容易损失的是
:
答:
维生素,确却的说是水溶性维生素(维生素C和维生素B族)
食物加工
烹调过程中最易损失的是
答:
食物加工
烹调过程中最易损失的是
维生素。在烹饪过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失,从而导致膳食
的营养
价值降低。维生素在烹任过程中的损失,主要是由于维生素的性质所决定的。引起其损失的有关性质主要有以下几个方面。1、氧化...
炖,炸,蒸,煮那样会使食物
营养
流失最大
答:
烹调
可以让食物有更好的口味、清除某些有害物质,并促进消化吸收。但是,在我们洗菜、切菜、做饭的
过程中
,却不可避免地会
损失
一部分
营养素
,尤其是维生素及矿物质。 做主食时,我们淘米、蒸饭的过程,会使大米中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长,营养素...
生的食物被煮熟后,食物所含物质
中比较容易
流失
的是什么
答:
各类食物在煮熟的
过程中
必定会有流失,也不是说不煮熟就不会流失,而且专家提醒尽量不要吃生的或半熟的鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类。需要用一些
烹饪
技巧,尽量减少流失 肉类
的营养素
会因加工方法不同,
损失
程度也不同。红烧和清炖是人们
比较
喜欢的
烹调
方法,但相...
储存、加工、
烹调
对谷类
营养
价值的影响有哪些
答:
3、谷类在淘洗
过程中
可使水溶性维生素和无机盐发生损失,
营养素损失的
程度与淘洗次数、浸泡时间、用水温度密切相关。一般随着
烹调
时间的延长,一些B族维生素的损失也越来越多。4、食物烹调加工的目的在于使食物
容易
消化吸收,具有良好的感官性状和口味,并杀灭其中的有害微生物和寄生虫,或消除原有的有害...
蔬菜急火快炒的主要目的是
答:
热锅快炒时,因温度高,菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱,先受到高热的破坏,减少了它的促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用;而且菜的表面沾了一层油,使水和空气不
易
进入菜中,也就阻滞了氧气进入菜叶里,叶绿素就不易受到破坏,使青菜仍保持绿色,维生素C的
损失
也就大大减少。这也就是为什么蔬菜要热锅...
为什么食物
烹饪
后
营养素
会
损失
?应该注意
什么
?
答:
加热原因我们经常在煮蔬菜的时候会用到水煮的方法,因为蔬菜是我们获得维生素的重要来源,但是高温的煮煮法会让它的大量维生素在煮的
过程中
丧失。尤其是一些维生素对温度是
比较
敏感的,如果我们使用高温的
烹饪
方法的话,就很
容易
导致它们
的营养物质
在水中流失。除此之外还有人在加热食物的时候会选择用微波炉...
粮食知识试题
答:
27、由于消费习惯误区,成品粮过度追求亮、白、精,低水平粗放加工,加工环节每年造成口粮损失( )亿斤以上。 A、100 B、150 C、180 D、200 28、在食品加工、
烹调过程中
,相比较
最容易损失的营养素是
()。 A、维生素 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 29、()年,国家取消了城镇居民口粮的定量计划供应,流通了半世纪...
烹调
方式对食物
营养
有
什么
影响
答:
食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进食品的色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收,提高其所含
营养素
在人体的利用率;但在加工
烹饪过程中
食品也会发生一系列的物理化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的
损失
。
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