蔬菜急火快炒,最主要的目的是快速的把蔬菜多余的水分去掉,让他能够以最短的速度煮快煮熟。
这样做出来的蔬菜,才会更加的清甜香脆,营养价值更为丰富。
蔬菜的营养价值是非常高的,而且蔬菜中的
胡萝卜素和微量元素极其丰富,对于人体的营养需求是有着非常好的作用,
经常多吃一些蔬菜还能够促进肠蠕动减少和缓解便秘的现象发生。
同时蔬菜中的芹菜,苦瓜等等都是有着非常好的抗癌和预防癌症发生的作用。
蔬菜选购
看颜色:蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色
叶菜,如菠菜、苋菜等;
这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、
维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜,如大白菜、生菜等,这些蔬菜有的富含维生素C,胡萝卜素和矿物质的含量较低。
有的蔬菜颜色不正常,要提高注意,如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等,
它们在采收前可能喷洒或浸泡过
甲胺磷农药,不宜选购。
看形状:形状正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的,可以放心地食用。
“异常”蔬菜则可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,
就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。
看鲜度:蔬菜叶子虫洞较多,表明没打过,吃这种菜安全。其实,这是靠不住的。
蔬菜是否容易遭受虫害,是由蔬菜的不同成分和气味的
特异性决定的。
有的蔬菜特别为害虫所青睐,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。
氮肥(如尿素、
硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。
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