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蔬菜急火快炒可保留维生素的
为减少
蔬菜
营养素的破坏和损失,炒菜时应注意什么?
答:
因此在烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。据测定:较鲜蔬菜以旺火快炒,
维生素C可保存60%~70%,维生素B2和胡萝卜素可保留76%~94%
。做汤菜时应等到锅里的水沸后再加入菜,以缩短加热时间,减少营养素的损耗。食物在烹调时遭到损失,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜肴保存更...
为什么
蔬菜
烹饪时要采用
急火快炒
?
答:
举个例子,如青椒、西兰花等蔬菜,采用急火快炒的方式烹饪,可以保持其鲜亮的颜色和爽脆的口感,
同时保留更多的维生素C和其他营养成分
。而如果采用慢炖或煮的方式烹饪,这些蔬菜可能会变得黄软,口感和营养价值都会大打折扣。因此,为了保留蔬菜的营养成分和口感,同时提高菜肴的色香味品质,烹饪蔬菜时通常...
这么做
可以
让
蔬菜
中的
维生素
更多的
保留
下来
答:
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失,洗好的蔬菜,避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地轻泡在水中,烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明,煮菜三分钟,其中
维生素C
损失5%,10分钟达到30%,为了减少损失,烹调时加少量淀粉...
蔬菜急火快炒的
主要目的是
答:
自己做过一个实验,
炒菜时如果加水煮烂10分钟,维生素C要损失20%以上
,炒好的蔬菜如果放在锅煮30分钟,则维生素C损失可达40%左右,所以若是把菜炒得太早,将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖,或开饭时又回锅重温,都会损失很多维生素。因此蔬菜要用热锅快炒法。在锅中加油烧一会儿,待锅子烧热,再把菜倒下...
维生素
究竟怎样补?营养学家葛可佑教授讲座
答:
变化的很快,所以蔬菜是越新鲜越好。
蔬菜急火快速炒
还能
保留维生素
70%,焯一下也可以留下70%,但是用的水越多,焯的时间越长,流失的越多。 专家提示:炒菜时应急火快炒 减少
维生素的
流失 焯青菜也要快速捞出来。大家也不必担心,身体的需要量比食物里的量要低的多。在推荐你吃多少蔬菜的时候,...
怎样烹饪
蔬菜
有营养
答:
急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,加热温度为200℃~250℃,这样可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,
防止维生素C
因酶促氧化而损失,还可促进胡萝卜素的吸收。据测定,叶类蔬菜用旺火速炒的方法,可使维生素C保存率达到60%~80%;维生素B2 和胡萝卜素可保留76%~94%。(如,...
如何保全
蔬菜
水果中的营养成分
答:
急火快炒既能保存较多的营养素,又能使菜具有良好的感官性状;急火快炒,一般蔬菜中维生素可保留60%~70%,炒番茄可保留90%以上。维生素B:和胡萝卜素保留更多。尽量使用不锈钢锅或铁锅炊具在蔬菜烹调过程中对
维生素C
的保存有重要影响。铁锅烹调蔬菜时对维生素C的破坏较少,铜锅破坏最多,所以烹调蔬菜...
蔬菜
不宜先切后洗
答:
从而增加其损失。高热亦可使部分水溶性维生素随水蒸气散失掉,加之高热本身亦可破坏维生素,故
蔬菜
烹调时的原则是:先洗后切,切后即做,
急火快炒
。这样做出来的菜不但色泽鲜嫩,香脆可口,更重要的是丙种
维生素能
保存60%~70%,核黄素和萝卜素
可保留
80%左右,钙、铁、维生素D也可减少损失。
怎样在炒菜中保住
蔬菜的维生素
C?
答:
不要炒的时间太长。
如何留住
蔬菜
中的
维生素
C
答:
急火快炒
:
维生素
会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素C的损失。 淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。焯菜水要多: 焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。 忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使
蔬菜
中的...
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