22问答网
所有问题
当前搜索:
蔬菜急火快炒可保留维生素的
绿色叶菜富含的营养成分
答:
在烹饪绿色叶菜时,应先洗后切,切好的菜要迅速烹调,以减少
维生素
C的氧化。
急火快炒
,用淀粉勾芡,不要加醋,以保持
蔬菜的
营养价值。同时,要避免一些吃蔬菜的误区,如先切后洗、挤掉菜汁、蔬菜久藏、冷藏不当、盲目生吃、烧煮时间长、隔顿隔夜吃、加油太多、菜汤倒掉、吃的太多等。总之,绿色叶菜...
红烧的菜吃有营养吗?
答:
因此,荤菜应尽量采用
急火快炒的
方法。 至于
蔬菜
,先洗后切,切后要尽快下锅,切对蔬菜中的
维生素
C有稳定作用。骨头做汤时,应设法敲碎并加入少许醋,可以促进钙、磷的溶解和吸收。 在做主食方面,池主任表示,不同的烹饪方法,营养差别非常大。如搓洗可以使大米中的B族维生素损失1/4;米饭先煮后...
蔬菜
颜色和营养有关系吗?
答:
应选新鲜应季
蔬菜
!合理烹调蔬菜应掌握以下五条原则:1先洗后切:正确做法流水清洗,先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的矿物质和水溶性维生素大量流失。2
急火快炒
:促进胡萝卜素的吸收率3开汤下锅:减少维生素C等热不稳定性
维生素的
损失,能凉拌的蔬菜尽量凉拌吃,
可保留
较多...
炒菜煲汤有哪些小窍门?
答:
六、
急火快炒
绿叶
蔬菜
旺火速炒,锅内温度高,可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,防止
维生素
C因酶促氧化而损失。叶类蔬菜用旺火速炒的方法,可使维生素C保存率达60%~80%,维生素B2和胡萝卜素
可保留
76%~94%。而用煮、炖、焖等方法烹制蔬菜,维生素C损失较大,如大白菜切块煮15分钟,维生素C损失可达45%。旺火速...
明显减少
维生素
、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式
答:
日常饮食中,我们总会偏爱某种口味,如有人爱吃炒菜,有人爱吃油炸食品,有人爱吃烧烤。因为烹调方法的不同,食物中各种营养素的流失程度也不同。炒:用
急火快炒
,高温除了使
维生素
C损失较大外,其它营养素均损失不大。炒菜时不应过早放盐,宜用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,并与菜肴沾在一起,因为淀粉...
先洗后切、
急火快炒可以
有效地减少
蔬菜
中营养素损失。()
答:
先洗后切、
急火快炒可以
有效地减少
蔬菜
中营养素损失。()A.正确 B.错误 正确答案:A
青菜炒了好后过多久才没营养
答:
6、为防止加热对
维生素的
破坏,烹调
蔬菜
的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热,会大量损失维生素C,而是用
急火快炒
法,则损失维生素C最少。炒菜时,火力要大,待油温升高后再放入蔬菜,迅速成菜。做菜汤时,等煮开后再加菜,煮时应加盖。7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的...
怎样烹调
蔬菜
才不会使
维生素
C损失
答:
用沸水焯菜一般1分钟即可,不要用温水长时间煮,焯绿叶
蔬菜
时,若加入少量食盐可使菜叶色泽鲜艳防止褐色变。煮菜时要在水沸腾后再将菜下锅,可减少
维生素
C的损失。食用煮菜时汤汁乃精华所在,煮骨头汤时加点食醋利于钙的吸收和利用。炒菜要
急火快炒
,不要过早放盐。有些菜可用泻粉勾芡使汤汁浓稠,...
烹调中最容易损失的
维生素
是
答:
下面一起来看看
维生素
C的天敌 水。维生素C是水溶性维生素,非常容易溶解在水中,因此烹饪
蔬菜
时,先洗后切,在少油少盐的情况下,推荐喝菜汤。加热。对于水果蔬菜,能生吃的尽量生吃,烹调时推荐
急火快炒
,勿长时间加热。碱。维生素C在酸性条件下更稳定,烹调时可适当加醋,有助于保护维生素C。尽量不...
炒菜会减少
蔬菜的
营养成分吗?
答:
先洗后切:正确的方法是流水冲洗、先洗后切,不要将
蔬菜
在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
急火快炒
:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒。不仅可以减少
维生素的
损失.还可促进胡萝卜素的吸收。开汤下菜:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃。或在...
棣栭〉
<涓婁竴椤
5
6
7
8
10
11
12
9
13
14
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜