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蔬菜急火快炒可保留维生素的
为减少
蔬菜
营养素的破坏和损失,炒菜时应注意什么?
答:
因此在烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。据测定:较鲜
蔬菜
以旺火
快炒
,
维生素
C可保存60%~70%,维生素B2和胡萝卜素
可保留
76%~94%。做汤菜时应等到锅里的水沸后再加入菜,以缩短加热时间,减少营养素的损耗。食物在烹调时遭到损失,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜肴保存...
绿叶菜为什么要
急火快炒
答:
蔬菜急火快炒的
主要目的是 1. 减少矿物质的破坏;2. 减少水溶性
维生素
流失;3. 减少温度对营养素破坏;4. 防止味道变差。炒菜火候 不过,炒的火候还是很有讲究的。急火快炒,炒到蔬菜还略带有一些脆感的时候,就是营养素
保留
程度最高的状态。这时候,维生素C的损失能控制在30%左右,其他活性成分损失...
炒菜用什么火候?
答:
蔬菜
中的不少维生素遇热容易被破坏,其中以维生素C最为明显。蔬菜加热时间愈长,维生素损失愈多。因此,烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。新鲜蔬菜旺火快炒,损失较少。如果用温火、微火长时间慢炒、慢煮,
维生素的
损失要高得多。烹调火候情况,对肉类中维生素A、B族也有类似影响。
急火快炒
,损失最少...
蔬菜
要怎么炒才有营养?
答:
洗好后的蔬菜,放置时间不宜过长,以避免
维生素
氛破坏。为防止加热时维生素被破坏,烹调
蔬菜的
时间不宜过长,要尽可能做到
急火快炒
。实验证明,小火时间炖菜,损失维生素较多,如蔬菜煮三分钟,其中维生素C损失5%,十分钟损失30%。为了减少损失,烹调时加醋可以减少维生素B1、B2和C的损失。烹调蔬菜的炊具...
炖
炒蔬菜
也健康
答:
2、
炒蔬菜
时,要尽量缩短烹调时间,保持略有一点脆的口感,能够最大限度地保存健康成分。3、添加醋、番茄汁和柠檬汁有利于保存蔬菜中的营养成分。炒菜火候 不过,炒的火候还是很有讲究的。
急火快炒
,炒到蔬菜还略带有一些脆感的时候,就是营养素
保留
程度最高的状态。这时候,
维生素
C的损失能控制...
如何吃
蔬菜
不让营养流失
答:
2、焯水时水中加点盐 在焯水时,在水中加入1%的盐,使
蔬菜
处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。3、沸水焯时间短 用沸水短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧,可减少
维生素
C因热氧化而造成的损失。4、焯水后蔬菜立即冷却 蔬菜焯水后温度比较高,它...
绿色
蔬菜炒
熟后会不会减少
维生素
?
答:
急火快炒
,可减少
维生素
C的损失。� 淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。焯菜水要多: 焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。� 忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使
蔬菜
中的维生素C氧化加速。
绿色
蔬菜炒
熟后会不会减少
维生素
?
答:
急火快炒
,可减少
维生素
C的损失。� 淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。焯菜水要多: 焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。� 忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使
蔬菜
中的维生素C氧化加速。
如何减少
蔬菜
烹调时的营养素损失 减少蔬菜烹调时的营养素损失的发放
答:
1、先洗后切:正确的方法是流水冲洗、先洗后切,不要将
蔬菜
在水中浸泡时间过长,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多,另外,建议切蔬菜时成圆形的切面,避免蔬菜切口与空气过多接触,造成某些营养物质被氧化。2、
急火快炒
:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少
维生素的
...
绿色
蔬菜炒
熟后会不会减少
维生素
?
答:
回答:? 现购现吃:
蔬菜
越新鲜含
维生素
C超高,储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。 ? 先洗后切: 如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。
急火快炒
: 维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素C...
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